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【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的做法

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【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹

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八月公蟹正肥，夏季胃口不好，一道三汁焖蟹令人胃口大开！大学在优衣库兼职的时候，门店旁边就是一间黄记煌，每次上班都要闻着那种无法抗拒的焖锅香气工作，但是始终不舍得花钱吃上一顿。这道菜带着我对过去勤工俭学的怀念，希望这个菜谱对大家有用吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大闸蟹 4只

、

西芹一棵

、

洋葱一个

、

大蒜 4瓣

、

生姜 5大片

、

青椒 2根

、

黄豆酱两大勺

、

番茄酱一勺

、

耗油一勺

、

鱼露半勺

、

是拉差辣酱半勺

、

白砂糖一丢丢

、

生抽半勺

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备配菜，洋葱、小南瓜切块，西芹斜刀切厚片。准备配件，蒜瓣、姜片、青辣椒。
步骤2/6 点击查看大图
处理螃蟹，刷洗干净后像图中那样按住蟹钳掀开底盖，刀抵在上边再干脆利落地把它们送走。打开蟹盖，用剪刀剪掉蟹嘴和蟹腮，按照蟹肉的纹路一分四。
步骤3/6 点击查看大图
起锅烧油，烧到筷子放下去微微冒泡的程度。蟹黄粘上淀粉下油锅炸40秒左右定型。
步骤4/6 点击查看大图
调好酱汁。拿一个平底锅，洋葱、西芹和配料垫底，再铺上小南瓜和螃蟹。上灶开最小火将将西芹和洋葱的汁水烧出来。
步骤5/6 点击查看大图
听到有点小沸腾的声音后开盖，往蟹肉上均匀涂上酱汁，再盖上盖子闷10分钟。
最后一步点击查看大图
最后洒上白芝麻，出锅。

小贴士

这道菜本身不需要加水，食材本身的水分就足够了。选西芹比香芹水分多，配菜不唯一，最好配上一点淀粉类食材吸收味道。同样的方法也可以做三汁闷鸡翅、虾、鱼。炸完东西一定要先洗抽油烟机！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-18

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