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抹茶红豆面包的做法

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抹茶红豆面包

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前两天用的国产抹茶，做出来实在难看，所以重新买了日本抹茶，果然颜色好看多了。抹茶红豆真是一对好CP。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

俄罗斯高筋面粉 300克

、

耐糖酵母 3克

、

抹茶粉 5克

、

细砂糖 36克

、

盐 3克

、

淡奶油 30克

、

冰水 100毫升

、

黄油 20克

、

蜜豆适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先准备冰水120毫升。
步骤2/10 点击查看大图
除黄油外的所有材料放入揉面桶，陆续加入冰水100毫升揉面。揉至扩展后加入软化的黄油。
步骤3/10 点击查看大图
出手套膜后室温下发酵一个小时。现在天气热可以室温发酵，冬天就放机器发酵。
步骤4/10 点击查看大图
这样就发酵好了。
步骤5/10 点击查看大图
取出排气后搓圆，然后继续醒面15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
醒面后擀开成大面皮，撒上蜜豆。
步骤7/10 点击查看大图
上下三分之一对折，再撒上蜜豆。
步骤8/10 点击查看大图
左右三分之一处对折，然后开口出捏合，开口处朝下，放入机器二次发酵，30度30分钟。
步骤9/10 点击查看大图
撒点面粉，随意划口。
最后一步点击查看大图
今天用了法式面包程序预热后烤制了22分钟，这个时间是自动程序设定的时间，但是我觉得有点上色过深了，我觉得可能面粉不同的原因，之前的新良面粉，同样的程序下没有上色这么深。而且我今天7分钟后就盖锡纸了。下次改温度或管面粉再试下。

小贴士

用了几次发现俄罗斯面粉，我不知道是说筋性不高还是说延展性比较好，总之就是醒面15分钟就很容易擀开。如果您的面团醒面15分钟后还是不容易擀开，那么第一次擀开卷成卷后可以二次醒面15-20分钟，然后再擀开放蜜豆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-18

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