私房香辣蟹

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10~30分钟 | 切墩(初级)

梭子蟹 3只

、

基围虾 200g

、

火锅丸子 150g

、

藕一段150g

、

鸡腿菇 150g

、

芹菜 100g

、

京葱半根

、

洋葱半个

、

大蒜 6瓣

、

生姜一块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
葱姜蒜洋葱切配好备用
步骤2/13 点击查看大图
藕片去皮切片，坐锅烧水，水开后下藕片焯水断生，捞出后再用冷水过一下
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鸡腿菇切成薄片后焯水后捞出
步骤4/13 点击查看大图
芹菜洗净切段入锅焯水10S后捞出
步骤5/13 点击查看大图
火锅丸子下入焯水锅中煮熟，丸子完全浮起后可以捞出，也可把丸子全部对半切开下锅，这样可确保熟透
步骤6/13 点击查看大图
趁着素菜焯水间隙将基围虾开背、开背好后加一些料酒，撒些白胡椒粉去腥腌制
步骤7/13 点击查看大图
将梭子蟹开盖去除腮和内脏，洗净后斩块，一只蟹可斩4到6块
步骤8/13 点击查看大图
斩好的蟹块裹上生粉（玉米淀粉：马铃薯淀粉-1:1），尽量都裹到位，放盘中备用
步骤9/13 点击查看大图
锅中倒入多些油，油温6成热下入裹好粉的蟹块，炸至金黄捞出，有条件也可快速复炸一遍。炸好的蟹块其实有蛋黄酱就可以做蛋黄梭子蟹了
步骤10/13 点击查看大图
把炸梭子蟹的油滤一下，留一蟹底油，下入开背虾（记得把虾里的料酒滤掉）虾最好留下头，这样过油炸后，虾油会冒出来留在锅中，把虾捞出备用，油留锅底
步骤11/13 点击查看大图
备好豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，海鲜酱半勺，蚝油一勺，十三香小半勺
步骤12/13 点击查看大图
将炸完虾的底油加热到6成下入豆瓣酱和黄豆酱，煸炒出红油后倒入葱姜蒜洋葱煸炒，再下入海鲜酱和蚝油煸炒，略微加一点点糖提鲜，之后下入虾和蟹一起翻炒，可先倒入一点点啤酒翻炒，然后再下入焯熟的配菜、大火翻炒，倒一勺红烧酱油着色，淋上一圈蒸鱼豉油，再次倒一点啤酒爆炒，确保主菜配菜都裹上酱汁，可根据个人口味调咸淡，淡了加点蚝油或盐，咸了也可再倒点啤酒。因为蟹是裹了淀粉炸的，所以炒的时候还是会有淀粉析出，要多翻炒不然可能会粘锅、当然有了淀粉也等于说勾了芡，炒出来色泽很亮。
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出锅装盘，有条件的可以撒一点香菜和白芝麻，挑一个好看点的大盘子