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毛豆的2种卤制方法：卤毛豆，糟毛豆的做法

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毛豆的2种卤制方法：卤毛豆，糟毛豆

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毛豆怎么做都好吃，在日本饭店打工时，只是在煮好的毛豆里撒点盐就装盒出售了，销量很好。更别说卤过的，就着冰镇啤酒别提多爽！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

毛豆 500克

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

花椒 1茶匙

、

香叶 4片

、

小茴香 1茶匙

、

盐 20克

、

糟卤 500ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
毛豆用盐泡10分钟左右，清洁一下。用剪刀将两头去掉，便于入味。
步骤2/5 点击查看大图
水中放入所有的辛香料，烧开，煮2-3分钟，让香料的味道充分发挥出来。放入少许油，油会保持叶绿素不会被破坏。最好用香料袋，一会儿捞的时候会比较方便。
步骤3/5 点击查看大图
放入毛豆，中火煮毛豆，不要盖盖子。水开放毛豆，不要盖盖子都可以让毛豆保持翠绿
步骤4/5 点击查看大图
煮10分钟，品尝。煮到自己喜欢的硬度。关火放盐，泡4个小时。时间越长越入味。
最后一步点击查看大图
如果不用原汤加盐泡，就用糟卤。我用的是宝鼎糟卤，按说明泡15分钟即可。500克毛豆用了500ml 的一瓶糟卤正好可以没过去。口味重可以延长时间多泡一会儿。当日吃不完要捞出，否则会过咸

小贴士

我买的是速冻的毛豆，所以色泽没有那么翠绿。但煮过后颜色基本未变。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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