虎皮蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕卷部分

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

牛奶 50毫升

、

低筋面粉 60克

、

砂糖 50克

、

虎皮部分

、

蛋黄 8个

、

砂糖 40g

、

玉米淀粉 16克

、

淡奶油适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
玉米油和牛奶混合
步骤2/18 点击查看大图
搅打使其乳化
步骤3/18 点击查看大图
蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加入玉米油里搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
搅拌好
步骤5/18 点击查看大图
分次加入砂糖搅拌蛋白，搅成湿性发泡，倒弯钩能够左右晃动的程度
步骤6/18 点击查看大图
蛋黄糊一半混合切拌后，再混合另一半，附好油纸，切割四角油纸，铺好后倒入蛋糕糊后震荡几下后，用刮刀刮平表面，预热烤箱160度左右烤制20分钟左右
步骤7/18 点击查看大图
烤好后迅速取出模具，表面附上一张油纸后翻面，把底部油纸趁热撕下来，再翻回去，揭开刚才的的油纸让蛋糕充分晾凉
步骤8/18 点击查看大图
下面虎皮制作过程，用八个蛋黄里加入砂糖后高速搅拌至糊状
步骤9/18 点击查看大图
再筛入玉米淀粉后继续低速搅拌
步骤10/18 点击查看大图
搅拌至插入牙签不会倒即可
步骤11/18 点击查看大图
烤盘上放上油纸，高处倒入蛋黄糊，震荡几下让气泡震出190度烤制7分钟，根据烤箱脾性来看时间
步骤12/18 点击查看大图
蛋糕充分放凉后，打发加入糖粉的淡奶油，使它打至不再流动，附在蛋糕表面刮平
步骤13/18 点击查看大图
刮平后，借助油纸卷起蛋糕，包裹好放进冰箱冷藏一会儿
步骤14/18 点击查看大图
虎皮放凉后附上奶油刮平
步骤15/18 点击查看大图
把卷好的蛋糕卷包在虎皮里面继续卷起来
步骤16/18 点击查看大图
卷得不好，有裂缝，放进冰箱冷藏一会儿再切块
步骤17/18 点击查看大图
成品
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成图