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黑豆炖猪蹄

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黑豆中含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B 族维生素和维生素E 含量很高。蛋白质含量36%，脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆和猪蹄搭配绝对是完美CP! 黑豆香浓软糯，猪蹄满满的胶原蛋白，肥而不腻，吃不完的汤汁第二餐可以煮面条。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 1只

、

黑豆 300g

、

冰糖 10克

、

生姜 4片

、

干辣椒 4个

、

香料适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把要用的食材洗净切好，准备好食材备用。
步骤2/9 点击查看大图
首先把猪蹄放入放入锅中焯水，可以放一点料酒去腥，焯水后把猪蹄的浮沫洗净并用厨房用纸把猪蹄表面水分擦干。（后期猪蹄要下锅煎水分不弄干油锅遇水会四溅❗️❗️❗️）
步骤3/9 点击查看大图
锅中加入适量油和冰糖小火熬制出轻微变色冒泡即可下入猪蹄。（炒糖色的油用量不能过多，能润锅的油量即可，糖也不能太少，不然会没办法冒泡起沫，变色起沫就可倒入猪蹄，不然糖色炒过会发苦。）
步骤4/9 点击查看大图
下入的猪蹄慢慢煎，直至煎至呈现出金黄色并有点焦代表上好糖色就可以啦。
步骤5/9 点击查看大图
再往锅里加入姜片、干辣椒和香料（八角桂皮香叶花椒都可）翻炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
出香味后将黑豆下锅，放入一勺耗油、一勺生抽、半勺老抽继续翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
翻炒均匀的猪蹄出锅倒入高压锅，加入适量热水（这里我用的是泡黑豆的热水，不能用凉水）把高压锅调成软烂+猪蹄模式，静静等待炖45分钟。
步骤8/9 点击查看大图
最后盛出来放在砂锅里面再稍微收汁，让汤汁更浓郁就可以上桌享用啦～
最后一步点击查看大图
最后放上成品图和食材清单供大家参考。

小贴士

TIPS: ① 猪蹄肥的比瘦的好吃！真的是肥而不腻，建议选用肥而带皮的。 ② 黑豆提前一晚上泡发，泡之前洗一遍，然后泡发的水倒入高压锅一起煮。 ③ 不吃香料的可以不放，光黑豆和猪蹄的香味也可以，姜片要放。 ④ 此做法换黄豆也可以。 ⑤ 猪蹄要上糖色并煎至表面有点焦，再炖出来的会更加好吃哦。一定要吸干水分再煎，不然油溅到怀疑人生

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-21

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