经典 · 宫保鸡丁

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大发没想到之前发出的一篇鱼香鸡丝竟然引起朋友们如此强烈的反响，所以今天大发一抽出时间就给各位带来鱼香鸡丝的姊妹篇--宫保鸡丁！正宗的做法，同样的下饭神菜，同样的经典传承，同样的简单快手菜，大家get起来吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸 2块

、

葱 1根

、

蒜 8瓣

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

蒜蓉辣酱 2勺

、

番茄沙司 3勺

、

醋 4勺

、

糖 5勺

、

水 2勺

、

料酒 2勺

、

淀粉 3勺

、

盐 2小勺

、

果仁 2把

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
果仁凉油下锅，小火不停翻炒，大火会容易过火，果仁过火就是瞬间的事，一失足千古恨啊
步骤2/16 点击查看大图
果仁一变黄上色能明显闻到香味即关火盛出放凉，凉透才能变得更脆，在油中再多呆一会儿就容易过火，因为此时果仁从油中盛出后还会再自行加热熟化
步骤3/16 点击查看大图
鸡胸冲洗一下，剔除筋头巴脑，这个东西味道不好还影响口感
步骤4/16 点击查看大图
鸡大胸本身是由小胸和大胸构成的，把鸡胸反过来，从这个位置下刀，一分为大胸和小胸两部分
步骤5/16 点击查看大图
小胸部分，用刀片开，一分为二
步骤6/16 点击查看大图
大胸从中间片两刀，分成三片
步骤7/16 点击查看大图
然后改成1.5厘米见方的丁，加一勺盐码味，加料酒，加淀粉
步骤8/16 点击查看大图
上述抓匀备用，腌制10分钟
步骤9/16 点击查看大图
准备一根葱，切圆段，要葱白部分，不要葱叶
步骤10/16 点击查看大图
蒜，一半切片，一半拍末
步骤11/16 点击查看大图
请出祖传的老锅，锅中做水煮开
步骤12/16 点击查看大图
下入鸡丁飞水煮透，鸡丁为什么用煮的？为什么不过油？因为家庭制作，油没有饭店的宽，糊没有饭店的厚，这样划油很容易将鸡丁炒老炒柴，而飞水，可以保证鸡丁软嫩，这是秘方，给各位了！
步骤13/16 点击查看大图
焯透的鸡丁捞出备用
步骤14/16 点击查看大图
葱段，蒜片炝锅爆香，注意啊蒜片下锅，蒜末按兵不动！爆香即可，不要上色变糊
步骤15/16 点击查看大图
提前准备一碗酱汁：郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，番茄沙司，醋，白糖按照1:2:3:4:5的比例调制，最后加2勺水，再加2小勺盐调匀，炝锅后放入调好的酱汁，要炒出香味，然后倒入焯好的鸡丁，挂汁，最后倒入凉透的炸果仁，放入等待良久的蒜末，爆火迅速翻炒出锅
最后一步点击查看大图
准备好米饭！哈哈

小贴士

什么加黄瓜，加胡萝卜丁的做法，都是盖饭…蔬菜是为了凑数降成本的…正宗的宫保鸡丁，只有肉，大量的葱和果仁…当然如果您喜欢配点儿蔬菜在里面，也是没问题的，美食是为自己服务的~ 由于小孩子也会吃，所以没有再单独加辣椒，因为豆瓣酱里已经有辣椒了，也可以在炝锅时再加一点儿干辣椒和花椒，增加一点麻辣味儿

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-25

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