果仁凉油下锅，小火不停翻炒，大火会容易过火，果仁过火就是瞬间的事，一失足千古恨啊
果仁一变黄上色能明显闻到香味即关火盛出放凉，凉透才能变得更脆，在油中再多呆一会儿就容易过火，因为此时果仁从油中盛出后还会再自行加热熟化
鸡胸冲洗一下，剔除筋头巴脑，这个东西味道不好还影响口感
鸡大胸本身是由小胸和大胸构成的，把鸡胸反过来，从这个位置下刀，一分为大胸和小胸两部分
然后改成1.5厘米见方的丁，加一勺盐码味，加料酒，加淀粉
下入鸡丁飞水煮透，鸡丁为什么用煮的？为什么不过油？因为家庭制作，油没有饭店的宽，糊没有饭店的厚，这样划油很容易将鸡丁炒老炒柴，而飞水，可以保证鸡丁软嫩，这是秘方，给各位了！
葱段，蒜片炝锅爆香，注意啊蒜片下锅，蒜末按兵不动！爆香即可，不要上色变糊
提前准备一碗酱汁：郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，番茄沙司，醋，白糖按照1:2:3:4:5的比例调制，最后加2勺水，再加2小勺盐调匀，炝锅后放入调好的酱汁，要炒出香味，然后倒入焯好的鸡丁，挂汁，最后倒入凉透的炸果仁，放入等待良久的蒜末，爆火迅速翻炒出锅
安装App
