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三杯鸡（台式）的做法

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三杯鸡（台式）

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三杯鸡起源江西，后在台湾流行，经过多年改良，逐渐形成自己的风格。这回是依照的台式配料（三杯：米酒、麻油、酱油），以后有机会再试试江西风格的

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2整只（约500g）

、

米酒 100ml

、

麻油 50ml

、

酱油 50ml

、

糖 2勺

、

蒜瓣 7-8个

、

姜片 7-8片

、

干辣椒 4-5个

、

罗勒（九层塔）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
主要原料：鸡腿切块，米酒，麻油，酱油，姜蒜，干辣椒，还有罗勒和糖没有拍进去。
步骤2/9 点击查看大图
锅烧热后关小火，再倒入麻油，放姜片煎至微焦。
步骤3/9 点击查看大图
放蒜瓣也煎至微焦。
步骤4/9 点击查看大图
倒入鸡块，不要急着翻动，也把它煎至微焦。
步骤5/9 点击查看大图
沿锅边一圈淋入米酒，炒至酒味完全散发，只剩米香。
步骤6/9 点击查看大图
沿锅边一圈淋入酱油，翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
放糖，翻炒至糖融化，并让鸡块均匀裹上糖色。
步骤8/9 点击查看大图
放干辣椒和罗勒，炒几下就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
好香，开吃

小贴士

台式三杯：米酒、麻油、酱油，比例是2:1:1。过程还是比较简单的，只是多用中小火，需要点耐心。如果用大火，麻油起烟后容易产生苦味。鸡块不要切太小，最好用三黄鸡。煎至两面金黄最好。我用的是鸡腿，还去了皮（都是因为减肥），所以看不出微焦的金黄。倒米酒和酱油时从锅边一圈淋，可以更好地散发香味。罗勒最好是用新鲜的，来不及买了，所以用的成品的罗勒香料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-27

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