腌豆角

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今天我们来腌豆角，酸豆角的做法其实很简单的，只要学会方法，做起来很简单，一次多做点存起来，放一年都没有问题。今天蓉儿的这个方法应该是全网最简单最快速的，下面一起来看看吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

豆角适量

、

盐 1勺

、

白糖 1勺

、

白酒 1勺

、

腊肉适量

、

大蒜适量

、

干辣椒适量

、

盐半勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
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2、现在来洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分；
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3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
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4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
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5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是最好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
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6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；
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7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；8、今儿我们来做一个豆角炒腊肉，洗净的豆角先切碎，放一旁；
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9、然后准备一块儿腊肉，先切片、再切条；
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10、开火热锅，不用倒油，直接下腊肉煸炒，先把肥肉里面的油煸炒出来；
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11、炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香，然后把豆角加起来一起翻炒2分钟；12、腊肉还是相对于不太容易熟的，可以加半碗清水盖上焖几分钟，水分收干后就熟了；
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13、最后加半勺盐调味儿，拌匀后就可以出锅了。这道菜是我最喜欢的下饭菜，首先酸豆角的味道是酸味儿，腊肉的味儿是咸味儿，酸味儿和咸味儿，两者相碰撞，就会带来不一样的味道，带给你更深层次的美妙。吃过之后，就会被他丰富的味道层次所折服，忍不住再来一碗饭，酸辣爽口特别得劲儿。

小贴士

1、淘米水用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好。而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃； 2、加入白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵。加入白酒，起到消毒的作用，能存放更久； 3、腌制好后，剪开瓶体取出酸豆角之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，这步很关键的哦； 4、放冰箱保存时，要密封好，不然容易串味儿和坏掉。在食用保鲜袋密封以后，再放到能密封的罐子中最好。

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发布于 2020-08-27

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