粉蒸肉（巨好吃）

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粉蒸肉（巨好吃）

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这是一道关于重庆的美食，亦是我儿时的回忆。自己琢磨着改良了好几次，最终决定把这个版本写下来收藏分享。粉蒸肉，顾名思义，这个肉肉是具有蒸起来的原汁原味，更是不用爆炒加油的烹饪，与大米结合，口感软糯、咸甜适中，只有喜欢吃的人才会懂，咬上去的第一口只有满足和愉悦，那么一起来看看吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 500克～1000克

、

大米大概100克

、

糯米大概100克（没有可以全部大米）

、

八角 1颗

、

花椒粒随意（一小把）

、

干辣椒随意，几颗

、

老姜 1块（切姜末）

、

耗油 1勺

、

生抽 3勺

、

红薯 1个—2个

、

白糖 1勺

、

水 1勺

、

色拉油 1勺

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
首先把大米清洗干净控干水分备用，可以全部用大米，我今天用了1：1的大米糯米，中间有几颗小米是不小心杯子底部撒进去不影响。
步骤2/31 点击查看大图
准备这样的五花肉，三线肉，也可以用排骨，皮在锅里烙金黄
步骤3/31 点击查看大图
这样子，拿出来清洗干净
步骤4/31 点击查看大图
把五花肉切片状
步骤5/31 点击查看大图
切好了，放进姜末，生抽，耗油，白糖，水，油，搅拌均匀，用手抓最容易入味
步骤6/31 点击查看大图
抓几分钟以后放进冰箱冷藏保存
步骤7/31 点击查看大图
这个时候来炒米磨粉，准备干辣椒花椒粒八角
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把辣椒花椒八角大米放进锅里炒成焦黄即可，也可以用烤箱，本人不擅长用烤箱，总是考过火，所以我喜欢用锅，看得见。
步骤9/31 点击查看大图
炒的时候要有耐心，一边抄一边翻拌，先中火再小火，开始有点粘，后面慢慢就分开了一颗一颗，大概像图片这样焦黄就可以出锅冷却了。
步骤10/31 点击查看大图
待冷却以后用料理机磨粉状，花椒都放进去磨，不用太细，吃起来有口感。
步骤11/31 点击查看大图
我用的小型的研磨机，因为量不大，有时候用破壁机
步骤12/31 点击查看大图
这是有半颗粒感也可以
步骤13/31 点击查看大图
这个比较细都可以哈，磨好了，我们来准备切红薯。
步骤14/31 点击查看大图
洗洗干净，我个人觉得做粉蒸肉没有红薯就没有灵魂，也有人用土豆，萝卜等其它食材，大家不妨都试试，毕竟每个人的食欲不同。
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扒皮
步骤16/31 点击查看大图
切块状，也可以滚刀切
步骤17/31 点击查看大图
把肉肉拿出来一块一块裹上米粉，两面都要裹
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找找适中的陶瓷碗，碗底放入红薯
步骤19/31 点击查看大图
上面放入裹好米粉的肉
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放了两碗，吃的时候方便，一顿一碗，多了也可以三碗增加
步骤21/31 点击查看大图
现在要进锅蒸了，我用的煮饭电高压锅，40分钟的模式，也可以用煤气大锅蒸，因为我不喜欢守着煤气，电锅可以自己跳比较省心
步骤22/31 点击查看大图
我用了两个电锅蒸，哈哈
步骤23/31 点击查看大图
我用这个模式豆，蹄筋，是大概40分钟，其实高压30分钟应该也行的
步骤24/31 点击查看大图
时间到了，开锅，忍不住尝一块，入口即化，软糯，就是这个味，如果不软糯还需要蒸哈。
步骤25/31 点击查看大图
撒点葱花端出来正儿八经吃起来哈
步骤26/31 点击查看大图
不需要过饭，也能吃大半碗，因为本来就是大米蒸的吖，下面的红薯，真的很不错
步骤27/31 点击查看大图
看看红薯的图片吧
步骤28/31 点击查看大图
再来一张吧
步骤29/31 点击查看大图
我更喜欢带肥的，哈哈
步骤30/31 点击查看大图
收官吧，哈哈！喜欢的亲们可以动手试试哈，如果想减轻时间的话，建议可以提前一天把米粉磨好，这样第二天可以直接蒸，也有买现成的米粉，但是我没买过，我觉得自己做的米粉口感很正，很香。
最后一步点击查看大图
晚上基本两碗都干掉了，算是满足了，哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！