爱你无法自拔——自制酒酿
有多少人和我一样 ,喜欢将发酵好的酒酿直接用勺子挑着吃的,其他吃法已安全满足不了我的味蕾! 甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。
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步骤1/8
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将糯米洗净,浸泡10小时后,用手捏起一点米,能轻轻捏碎即可!
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步骤2/8
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将泡好的米沥干水,倒入蒸笼铺平,戳一些洞洞(这样米不容易夹生),锅里放水,大火烧开,转中火,蒸40分钟,关火闷10分钟即可!
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步骤3/8
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蒸好的米倒入盆中晾凉!
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步骤4/8
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晾凉的米,分次加入凉白开,一边加,一边用手将米拌散,直至每粒米都分开,不沾在一块就OK!
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步骤5/8
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将酵母均匀的撒在拌好的糯米里,继续拌均,一定要拌均匀哦,发酵的好不好这一步也很重要的!
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步骤6/8
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拌好的米表面轻轻压平,在中间戳个洞,然后保鲜膜密封好,在30℃的温度下发酵36小时。
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步骤7/8
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随着发酵时间的推移,洞洞里会逐渐有酒,越来越多,36小时后,把酒酿放进冰箱冷藏12小时,就发酵完成了!
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最后一步
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成品装瓶,储存1星期没问题,时间越长酒味越浓,口感越好!
1、拌米的盆一定是要干净无油的,用开水烫一下!
2、发酵的温度不能太高,28—30度,太高容易酸掉,太低发酵不成功,浪费好多粮食哦!
3、做好的酒酿要装在干净无油的容器里!
4、酒酿装在瓶子里还会继续发酵,会溢出来,所以不要装的太满,每天要看看,把瓶盖松下子,再盖紧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-30
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