(巧克力多重奏)
借鉴传统16层制作工艺 采用高品质进口巧克力条作为内馅 香味浓郁,酥脆有韧性 ,以糖粉与酒渍樱桃作为装饰,在增加可看性的同时也丰富了丹麦面包的口感层次。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/17
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准备原材料。
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步骤2/17
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将所有原料投入打面缸。
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步骤3/17
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只要打字完全拓展出钢温度,24度分割900克每个。
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步骤4/17
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基础发酵20分钟,然后擀开。
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步骤5/17
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包保鲜膜。
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步骤6/17
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入急速冷冻冻硬。
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步骤7/17
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取出一块原色面团,加入20克可可粉,20克牛奶。面团大约200克重。
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步骤8/17
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面团搅拌均匀,取出入冷冻隔夜。
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步骤9/17
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丹麦面团起酥两个四折然后入冷藏松弛一个小时。
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步骤10/17
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将酥皮切成片状,然后贴在表面。
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步骤11/17
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起酥机擀薄至4毫米厚。
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步骤12/17
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才切成12×15的长方形片。
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步骤13/17
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裹入巧克力条,然后卷起。
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步骤14/17
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放入模具入醒发箱,温度28度,湿度85%。
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步骤15/17
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醒发至模具的7分满。
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步骤16/17
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风炉温度175度烘烤15分钟。
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最后一步
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晾凉后表面刷糖水进行装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-31
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