是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

一次成功的老北京炸酱的做法

点击查看大图

一次成功的老北京炸酱

浏览 4900 · 收藏 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

花生油一平底锅底

、

黄酱 3汤匙

、

甜面酱 1/2汤匙

、

葱花（葱白） 10CM长大葱

、

姜末少许

、

大蒜 2瓣

、

盐少许或不放

、

白糖少许

、

香油少许勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄酱3汤匙+1/2汤匙甜面酱，放入碗中，加清水搅拌均匀备用。
步骤2/6 点击查看大图
鸡蛋一个，打散。
步骤3/6 点击查看大图
倒入一平底锅花生油，先摊鸡蛋（搅拌成小块），盛出备用。将葱花、姜末倒入爆香。
步骤4/6 点击查看大图
将加过水的混合酱倒入锅里，转小火。用铲子贴锅底搅拌，防止酱扒锅。酱受热冒小气泡时，就不能离人，不停搅拌，观察酱色的变化。用铲子挑起，观察粘稠度。可以根据个人口味加入盐、糖少许（爱吃重酱色的同学，可以不加盐，吃的时候可以多加酱）。有甜面酱，还放糖，是为了提鲜（尝着酱有点咸苦味，就可以少来点调味）。
步骤5/6 点击查看大图
酱最好是这个状态，火再大就该糊了。
最后一步点击查看大图
待酱炸到火候，依次放入炒好的鸡蛋碎，和切好的蒜片（两瓣大蒜就够）。关火翻炒，淋上香油即可。（请忽略案板上的豆腐块，那是我准备做豆泡汤的原料）。

小贴士

一平底锅底花生油摊完鸡蛋，还要炸酱，不用担心浪费。再有这个炸酱的量，就是试水量。成功后，可以加大炸酱量。炸好的酱，放入玻璃瓶子，待凉后放入冰箱冷藏室，随吃随取很是方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-02

换个做法

一次成功的老北京炸酱的其他做法

一次成功的老北京炸酱的相关分类

年夜饭四喜丸子猪皮冻炸丸子炸带鱼八宝饭更多

一次成功的老北京炸酱的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许