广式莲蓉蛋黄月饼表皮油亮有妙招

浏览 6.5万 · 收藏 304 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

疫情过后开始上班了，最近一周在家休息，想着马上中秋了，好想霍霍面粉，看着漂亮的月饼模具，各种想买，最后买了50g的月饼模具回来折腾一下，写下配方，方便下次再做的时候再看看怎么做，此配方可以做12个50g得月饼，30升的烤箱刚好12个的量，不能多，因为放的太密不好刷蛋黄液

食材清单加入采购清单

1小时以上

转化糖浆 65克

、

低筋面粉 80克

、

高筋面粉 25克

、

枧水 2克

、

葵花籽油 25克

、

蛋黄 6个

、

莲蓉适量

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把所以材料都备齐，糖浆和枧水都是在某宝买的，自己懒得做
步骤2/17 点击查看大图
把糖浆，和葵花籽油搅拌均匀乳化，再加入枧水搅拌均匀备用
步骤3/17 点击查看大图
加入高低粉搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
搅拌均匀后的面团，盖上保鲜膜，室温醒一个小时以上，冰箱冷藏半个小时，冷藏是为了面团更好包
步骤5/17 点击查看大图
咸鸭蛋黄，这是我煮熟剥壳的蛋黄，并没有用传统生蛋黄，生蛋黄我也用过，所以就试试别的，个人感觉生蛋黄更好，蛋黄比较完整，煮熟的蛋黄容易剥坏
步骤6/17 点击查看大图
蛋黄和莲蓉分好，蛋黄和莲蓉一起35克，因为自己吃，不想太多蛋黄，怕肥，所以只用了半个蛋黄，喜欢吃蛋黄不让肥的，可以用一个，反正蛋黄加莲蓉一起35克刚刚好
步骤7/17 点击查看大图
把蛋黄包进莲蓉里，搓圆备用
步骤8/17 点击查看大图
包好蛋黄的莲蓉
步骤9/17 点击查看大图
面团从冰箱里取出称重15克一个，搓圆备用
步骤10/17 点击查看大图
去15克面团压平包入35克的莲蓉蛋黄馅，新手一定手上抹点油，面团尽量放硅胶垫上压平薄薄的，再包去莲蓉蛋黄馅，不然有点难包，包好后裹上一层面粉，避免粘连
步骤11/17 点击查看大图
模具压花，放心大胆的压下去，不用怕，压下去，提起来，推出去，就成型了，美美的
步骤12/17 点击查看大图
烤箱200℃预热10分钟，然后把压好的月饼喷点水，避免太干烤裂，放进烤箱200℃烤5分钟，这5分钟的空闲就准备刷月饼的蛋黄液，一个鸡蛋黄加2克水，这个糖浆搅拌均匀，5分钟一到就把月饼拿出来放凉，刷上蛋黄液，再入烤箱180烤15分钟，怕自己上色不够好看的，可以烤5分钟拿出来放凉再刷蛋黄液再烤，总体烤制不超过20分钟块钱
步骤13/17 点击查看大图
刚烤好的月饼颜色还没那么好看，等放两天回油了，颜色就美美了
步骤14/17 点击查看大图
这是第二天回油的月饼，是不是就油光发亮了？
步骤15/17 点击查看大图
这是半个蛋黄的
步骤16/17 点击查看大图
这是一个蛋黄的
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

莲蓉包蛋黄的时候最好带一次性手套，不然莲蓉容易粘手上，导致包不好蛋黄，面团包莲蓉蛋黄馅的时候，手上一定要有油这样面团才不会粘手上，老手只需要在手上压平面团就可以把莲蓉蛋黄馅包起来，新手包起来不容易，所以圆面团一定要在硅胶垫上压平，我是用刮（切）刀压的，反正就是那个白色的梯形的，可以切面团的一个小板，用来压面团刚刚好，压的薄薄的包莲蓉蛋黄馅就容易很多，再慢慢收口，蛋黄液加入糖浆是为了提亮月饼上色，不加也可以，加了更完美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-03

换个做法