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广式莲蓉蛋黄月饼表皮油亮有妙招(8/17)
把所以材料都备齐,糖浆和枧水都是在某宝买的,自己懒得做
把糖浆,和葵花籽油搅拌均匀乳化,再加入枧水搅拌均匀备用
加入高低粉搅拌均匀
搅拌均匀后的面团,盖上保鲜膜,室温醒一个小时以上,冰箱冷藏半个小时,冷藏是为了面团更好包
咸鸭蛋黄,这是我煮熟剥壳的蛋黄,并没有用传统生蛋黄,生蛋黄我也用过,所以就试试别的,个人感觉生蛋黄更好,蛋黄比较完整,煮熟的蛋黄容易剥坏
蛋黄和莲蓉分好,蛋黄和莲蓉一起35克,因为自己吃,不想太多蛋黄,怕肥,所以只用了半个蛋黄,喜欢吃蛋黄不让肥的,可以用一个,反正蛋黄加莲蓉一起35克刚刚好
把蛋黄包进莲蓉里,搓圆备用
包好蛋黄的莲蓉
面团从冰箱里取出称重15克一个,搓圆备用
去15克面团压平包入35克的莲蓉蛋黄馅,新手一定手上抹点油,面团尽量放硅胶垫上压平薄薄的,再包去莲蓉蛋黄馅,不然有点难包,包好后裹上一层面粉,避免粘连
模具压花,放心大胆的压下去,不用怕,压下去,提起来,推出去,就成型了,美美的
烤箱200℃预热10分钟,然后把压好的月饼喷点水,避免太干烤裂,放进烤箱200℃烤5分钟,这5分钟的空闲就准备刷月饼的蛋黄液,一个鸡蛋黄加2克水,这个糖浆搅拌均匀,5分钟一到就把月饼拿出来放凉,刷上蛋黄液,再入烤箱180烤15分钟,怕自己上色不够好看的,可以烤5分钟拿出来放凉再刷蛋黄液再烤,总体烤制不超过20分钟块钱
刚烤好的月饼颜色还没那么好看,等放两天回油了,颜色就美美了
这是第二天回油的月饼,是不是就油光发亮了?
这是半个蛋黄的
这是一个蛋黄的
成品图