蛋黄豆沙月饼

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今天挑战的是最传统的广式月饼，蛋黄豆沙馅儿的。豆沙我建议自己炒制，沙沙的糯糯的，口感细腻绵软，清甜不腻。刚出炉的月饼比买来的更油香软亮，沙沙的豆沙配上油润香浓的咸蛋黄，大口咬下去，表皮的酥软和內馅的咸鲜充分融合，一切都是恰到好处。

食材清单加入采购清单

枧水 2克

、

豆沙 90克

、

花生油 20克

、

咸鸭蛋黄 6个

、

转化糖浆 60克

、

中筋面粉 90克

、

白酒 5克

、

蛋黄液 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
转化糖浆中倒入花生油，用搅拌棒充分搅拌均匀，再倒入枧水，继续搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
倒入80克中筋面粉，用刮刀搅拌均匀。»糖浆会很黏手，可以先用刮刀搅拌均匀后，再带上手套用手揉匀。
步骤3/17 点击查看大图
然后用手揉均匀成团。
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。
步骤5/17 点击查看大图
把咸鸭蛋黄放到垫有硅油纸的烤盘中，再用刷子刷上白酒。»刷上白酒可以去除蛋黄的腥味。
步骤6/17 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层，烤箱上下火160度烘烤8分钟，取出，冷却。»不同烤箱存在温差，烤箱烘烤时间与烘烤温度仅供参考。
步骤7/17 点击查看大图
将豆沙分成15克一个的小剂子，饼皮分成25克一个的小剂子。
步骤8/17 点击查看大图
再把豆沙与饼皮都搓圆，按扁。
步骤9/17 点击查看大图
用豆沙将冷却好的咸鸭蛋黄裹起来。
步骤10/17 点击查看大图
外面再用饼皮裹起来。
步骤11/17 点击查看大图
包好后在剩余的面粉中滚一圈。
步骤12/17 点击查看大图
搓成椭圆，放入模具中压模。
步骤13/17 点击查看大图
将月饼放到垫有硅油纸的烤盘中，用喷雾在表面喷点水雾。»月饼表面喷水雾是为了防止开裂，但不要喷很多，要很细的水雾才可以哦。
步骤14/17 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤5分钟定型。»月饼刚开始放入烤箱中烘烤时，定型温度一定要高，不然月饼容易变形。
步骤15/17 点击查看大图
取出，刷上薄薄一层蛋黄液。»蛋黄液只要少量就可以了，太多的话就会弄糊月饼表面。
步骤16/17 点击查看大图
再放入烤箱中层，把烤箱温度调整为上下火180度，继续烘烤10分钟。
最后一步点击查看大图
自己做的月饼，口感沙软，细腻香甜，咬上一口，回味无穷，一口气都能吃上个两三个，满满的干货，吃起来一点都不腻，妈妈们赶紧做给家人尝尝看吧~

小贴士

●揉饼皮的时候妈妈们可以戴上手套揉，因为糖浆比较粘手。 ●喷在月饼表面的水雾是为了防裂，一定要是很细的水雾，不用喷很多。 ●月饼定型的温度一定要高，不然很容易变形。 ●烤好后的月饼可以放几天让它回油，颜色会变得更好看，口感也会更软糯。

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发布于 2020-09-07

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