麻辣水煮鱼
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步骤1/16
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鱼打理干净后,剔骨切片,分别腌制。鱼骨鱼头用白酒、姜、大葱、盐,加入清水淹没浸泡1-2小时
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步骤2/16
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鱼片用料酒、姜、大葱、盐腌制,切记不要加水
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步骤3/16
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准备好配料,姜蒜和泡姜切末,泡辣椒和干辣椒切成小段,大葱切成长段,小葱切成葱花,豆皮掰成小块,土豆粉用开水烫一下
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步骤4/16
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锅里加入适量食用油,可以稍稍多一点
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步骤5/16
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油温烧至八成热时,分别放入:泡椒、泡姜末、郫县豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、姜蒜末、花椒,炒香后倒点料酒
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步骤6/16
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再加入适量清水和大葱
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步骤7/16
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汤料熬出味后,加入豆皮煮熟
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步骤8/16
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再改成小火,加入鱼头和鱼骨(鱼骨鱼头腌制好后,拿出姜葱,要先用水冲洗干净)
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步骤9/16
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再加入土豆粉,全程大概3分钟左右,煮好后全部捞出,装在干净碗里备用
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步骤10/16
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鱼片先拿出姜葱,加入一个蛋清和3小勺淀粉
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步骤11/16
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抓揉均匀即可
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步骤12/16
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锅里剩下的汤汁里,加入鸡精和味精
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步骤13/16
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下入鱼片,小火烫熟后即可
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步骤14/16
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鱼片煮好后也舀在碗里,上面撒上花椒面、辣椒面、姜蒜末和葱花
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步骤15/16
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锅里再次烧油,油烧热后关火,加入干辣椒和花椒,迅速倒入碗里就可以了
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最后一步
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一份飘香四溢,麻辣美味的水煮鱼就做好啦!
鱼一定要腌制好,这样才能有效去除鱼腥味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-08
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