一学就会酥到掉渣的蛋黄酥

浏览 3.7万 · 收藏 251

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中式面点中，真的超爱蛋黄酥，尤其喜欢刚出炉的蛋黄酥，酥脆到掉满地的渣渣，做起来步骤是多了点，可是好吃吖，其实只要每个步骤注意细节，蛋黄酥真的非常容易做。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

油皮:

、

普通面粉 200克

、

糖粉 30克

、

固体猪油 65克

、

水 80克

、

油酥:

、

低筋面粉 145克

、

固体猪油 70克

、

内馅:

、

豆沙 500克

、

咸鸭蛋 20个

、

表面装饰:

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
把油皮食材放入搅拌桶。
步骤2/36 点击查看大图
低速揉成团。
步骤3/36 点击查看大图
中高速搅打出薄膜。
步骤4/36 点击查看大图
包上保鲜膜松弛30分钟。
步骤5/36 点击查看大图
接着做油酥，油酥食材才放入碗中
步骤6/36 点击查看大图
用刮刀拌匀。
步骤7/36 点击查看大图
然后带上一次性手套，利用手把油酥混合到没有干粉。不要使劲揉，只要看不见干粉就行了。
步骤8/36 点击查看大图
包上保鲜膜松弛30分钟。
步骤9/36 点击查看大图
松弛期间我们来处理蛋黄。咸鸭蛋去掉蛋白，把咸蛋黄上的白色薄膜撕掉。然后在高度白酒里面滚一圈。烤箱不用预热。160度烤到咸鸭蛋表面冒小汗珠就可以取出来了。
步骤10/36 点击查看大图
冒小小的汗珠。
步骤11/36 点击查看大图
取25克豆沙馅，包入放凉的咸鸭蛋。
步骤12/36 点击查看大图
全部包好后盖保鲜膜放一旁备用。
步骤13/36 点击查看大图
把油皮等分成20份。
步骤14/36 点击查看大图
油酥也等分成20份。
步骤15/36 点击查看大图
取一个油皮压扁，放入一个油酥。
步骤16/36 点击查看大图
但像包包子一样把它包起来。
步骤17/36 点击查看大图
收口收紧捏好。
步骤18/36 点击查看大图
每弄好一个要立马盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。防止风干。松弛20分钟。
步骤19/36 点击查看大图
松弛好之后把它轻轻擀成椭圆形(不要擀太长哟。)
步骤20/36 点击查看大图
卷起来松弛20分钟，盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。
步骤21/36 点击查看大图
松弛好后再一次擀长(力度要轻柔均匀，这一次可以擀长一些)
步骤22/36 点击查看大图
自上而下卷成筒状，盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾醒发20分钟。
步骤23/36 点击查看大图
中间摁一下。
步骤24/36 点击查看大图
两头内折捏紧整理成圆形。
步骤25/36 点击查看大图
擀面杖擀成四周薄一点的圆形。
步骤26/36 点击查看大图
放入豆沙蛋黄馅。
步骤27/36 点击查看大图
利用虎口慢慢的收口。
步骤28/36 点击查看大图
收口要捏紧。
步骤29/36 点击查看大图
做好后放入不粘烤盘。
步骤30/36 点击查看大图
表面刷一层蛋黄液。蛋黄液需晾干后再刷一层蛋黄液。然后撒上黑芝麻。
步骤31/36 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱，上下火，200度烘烤30分钟。
步骤32/36 点击查看大图
稍微放到不烫手后把蛋黄酥放到烤网上凉透。
步骤33/36 点击查看大图
成品图。
步骤34/36 点击查看大图
成品图。
步骤35/36 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

✅用新鲜的咸鸭蛋。只需要喷一下白酒，放烤箱烤一下就行了。或者上锅蒸。不管用蒸的方法还是烤的方法，都要注意时间，不要把蛋黄蒸出油或者是烤出油了。 ✅制作蛋黄酥的全过程中，油皮一定要随时盖保鲜膜压湿毛巾。防止风干， ✅油皮的制作建议最好是揉出膜。出膜是为了后面两次的擀卷，有更好的延展性，不容易破酥。 ✅如果是手揉，油皮利用摔打的方法，面团揉光滑后包上保鲜膜松弛，它也会出膜的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-10

换个做法