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一学就会酥到掉渣的蛋黄酥(27/36)
把油皮食材放入搅拌桶。
低速揉成团。
中高速搅打出薄膜。
包上保鲜膜松弛30分钟。
接着做油酥，油酥食材才放入碗中
用刮刀拌匀。
然后带上一次性手套，利用手把油酥混合到没有干粉。不要使劲揉，只要看不见干粉就行了。
包上保鲜膜松弛30分钟。
松弛期间我们来处理蛋黄。咸鸭蛋去掉蛋白，把咸蛋黄上的白色薄膜撕掉。然后在高度白酒里面滚一圈。烤箱不用预热。160度烤到咸鸭蛋表面冒小汗珠就可以取出来了。
冒小小的汗珠。
取25克豆沙馅，包入放凉的咸鸭蛋。
全部包好后盖保鲜膜放一旁备用。
把油皮等分成20份。
油酥也等分成20份。
取一个油皮压扁，放入一个油酥。
但像包包子一样把它包起来。
收口收紧捏好。
每弄好一个要立马盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。防止风干。松弛20分钟。
松弛好之后把它轻轻擀成椭圆形(不要擀太长哟。)
卷起来松弛20分钟，盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。
松弛好后再一次擀长(力度要轻柔均匀，这一次可以擀长一些)
自上而下卷成筒状，盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾醒发20分钟。
中间摁一下。
两头内折捏紧整理成圆形。
擀面杖擀成四周薄一点的圆形。
放入豆沙蛋黄馅。
利用虎口慢慢的收口。
收口要捏紧。
做好后放入不粘烤盘。
表面刷一层蛋黄液。蛋黄液需晾干后再刷一层蛋黄液。然后撒上黑芝麻。
送入提前预热好的烤箱，上下火，200度烘烤30分钟。
稍微放到不烫手后把蛋黄酥放到烤网上凉透。
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。