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绵软拉丝的奶香葡萄小吐司

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今天跟大家分享一款绵软拉丝的葡萄小吐司。视频里用的是鲜酵母，没有可以换成3克耐高糖干酵母。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 310克

、

细砂糖 45克

、

全蛋液 35克

、

奶粉 20克

、

鲜酵母 9克

、

水 145克

、

盐 2克

、

黄油 28克

、

葡萄干 55克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备所有材料，天气热，水提前放冰箱冷藏后再用，葡萄干洗净浸泡半小时，沥干表面水分。
步骤2/15 点击查看大图
除黄油和葡萄干以外的所有材料倒入揉面缸里，开4档揉到基本看不见干粉，转5档揉到面团能拉出结实的厚膜。
步骤3/15 点击查看大图
加入黄油
步骤4/15 点击查看大图
揉到面团完全扩展阶段，面团能拉出结实的半透明薄膜。
步骤5/15 点击查看大图
倒入葡萄干，混合均匀即可
步骤6/15 点击查看大图
整理面团，放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵。
步骤7/15 点击查看大图
发酵至2倍大，手指粘上面粉，在中间戳一个洞，面团不塌陷不回缩。
步骤8/15 点击查看大图
将面团平均分8份，排气滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟
步骤9/15 点击查看大图
将面团擀开卷起，盖上保鲜膜再醒10分钟。
步骤10/15 点击查看大图
再次擀开，拍去小气泡，翻面卷起
步骤11/15 点击查看大图
收口捏紧
步骤12/15 点击查看大图
放入模具里
步骤13/15 点击查看大图
预热烤箱，上火165，下火190，烘烤时间28分钟。
步骤14/15 点击查看大图
发酵至满模的吐司表面刷一层蛋液，放入烤箱下层。
最后一步点击查看大图
出炉后晾凉，密封保存。

小贴士

面粉的品牌不同吸水性也有所差异，揉面时预留10%的液体量做调节。烤的时间和温度根据自己烤箱脾气调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-11

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