白萝卜牛肉丝
怎么浆牛肉更嫩更好吃,还在用料酒么,还是葱姜水更好呀 参与活动: #入秋滋补正当时#
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步骤1/10
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牛肉切丝之前泡好葱姜水,小葱,姜切丝,加点水泡上就行。这次忘了拍,这是上次炒肉片的时候拍的。
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步骤2/10
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牛肉切丝
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步骤3/10
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切好的牛肉丝加老抽、耗油上色。加入葱姜水(比料酒和黄酒去腥效果好),200g牛肉20g水就行,熟悉了可以看感觉。揉匀(同一方向)。再加入蛋清(这一步可以省略,要揉得非常匀才能炒的时候不会出现很多棕灰色小块,那是没被揉匀的蛋清,很影响卖相)再加入生粉,揉匀,同一方向最后加入一点食用油,锁住水份白萝卜切比较粗的丝小米辣切圈,姜蒜切片,小葱切段
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步骤4/10
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热锅倒油,先将白萝卜丝炒软,加一点盐
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步骤5/10
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盛出备用
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步骤6/10
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刚刚炒白萝卜丝的油倒掉,加新的油,油温热后,转小火,炒肉丝
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步骤7/10
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完全变色后加入葱姜小米辣,炒香这一步颜色很漂亮主要是腌肉丝的时候放的老抽的作用
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步骤8/10
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倒入白萝卜丝,翻炒均匀,加生抽,盐,糖(一点,提鲜),鸡精(一小点)调味,最后加入小葱段,炒香就可以出锅了
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步骤9/10
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非常下饭。萝卜丝炒多软按自己口味决定,务必要先炒好,最大程度避免肉丝炒老(先炒肉丝盛出也会继续被余温加热)
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最后一步
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配面也不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-11
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