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#入秋滋补正当时#白萝卜牛肉丝(2/10)
牛肉切丝之前泡好葱姜水,小葱,姜切丝,加点水泡上就行。 这次忘了拍,这是上次炒肉片的时候拍的。
牛肉切丝
切好的牛肉丝加老抽、耗油上色。加入葱姜水(比料酒和黄酒去腥效果好),200g牛肉20g水就行,熟悉了可以看感觉。揉匀(同一方向)。 再加入蛋清(这一步可以省略,要揉得非常匀才能炒的时候不会出现很多棕灰色小块,那是没被揉匀的蛋清,很影响卖相) 再加入生粉,揉匀,同一方向 最后加入一点食用油,锁住水份 白萝卜切比较粗的丝 小米辣切圈,姜蒜切片,小葱切段
热锅倒油,先将白萝卜丝炒软,加一点盐
盛出备用
刚刚炒白萝卜丝的油倒掉,加新的油,油温热后,转小火,炒肉丝
完全变色后加入葱姜小米辣,炒香 这一步颜色很漂亮主要是腌肉丝的时候放的老抽的作用
倒入白萝卜丝,翻炒均匀,加生抽,盐,糖(一点,提鲜),鸡精(一小点)调味,最后加入小葱段,炒香就可以出锅了
非常下饭。 萝卜丝炒多软按自己口味决定,务必要先炒好,最大程度避免肉丝炒老(先炒肉丝盛出也会继续被余温加热)
配面也不错