减糖减油广式莲蓉馅料
中秋又要到了，这次做个经典传统馅料吧。正宗的广式莲蓉馅料，真的是用纯莲子做的，清香可口，绵密顺滑。莲蓉作为素馅的帝中帝，成本比别的馅料要高，还费体力，不过这么有成就感的事情，还是要在中秋试一试的，生活总要有些仪式感嘛。 这个方子是传统馅料配比上，减了糖和油的，但是口感依然很好，做馅料毫无压力。不要觉得方子油多，传统方子油和莲子近乎1:0.8呢。
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步骤1/10
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干莲子拆包装
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凉水没过莲子，浸泡大约2小时
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趁莲子泡软后，把莲子逐个掰开，去掉莲心
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淘洗干净的莲子，加入没过莲子的水，加入100克糖，煮或者蒸熟。我用的电饭煲煮饭模式。
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步骤5/10
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煮好摊凉的莲子用料理机打碎。可以加水，让莲子碎得更彻底。
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步骤6/10
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过筛网。一定要过筛，才有细密的口感。
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步骤7/10
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量好一碗油，200g。可以用亚麻籽油，花生油，玉米油等，随便。不过花生油味道大，不太推荐，但架不住有的人喜欢。
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步骤8/10
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炒热之后，加入200g麦芽糖，我其实没有仔细称，捞了一罐500g的麦芽糖大概1半左右，考虑损耗，应该是200g。
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步骤9/10
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开小火，不停地炒，可以中途休息，但要关火。分3次加入植物油，炒至吸收后再加油。我大概炒了30分钟不间断。
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最后一步
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稍微凉了一点可以轻松立锅铲，铁勺，毫无压力。
馅料还是要炒干一点的，免得烤月饼烤开裂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-14
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