超浓奶香北海道吐司

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吐司中奶含量越高，组织越柔软越细腻，结合中种法、水合法，最大程度添加水分、锁住水分，做出来的吐司放四天也不会硬！配方的量是两个450g吐司的量，做一个减半即可。配方的含水量在65%左右，新手可以减10g左右的液体量，控制含水量在60%。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：

、

高筋面粉 350g

、

牛奶 210g

、

酵母 6g

、

水合面团：

、

高筋面粉 150g

、

牛奶 110g（看吸水性可增减10g）

、

糖 40g

、

炼乳 40g（没有炼乳也可换成鸡蛋）

、

奶粉 20g

、

和面时加入：

、

酵母 1g

、

黄油 40g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前一天做好中种面团，中种材料混合均匀揉成团冷藏14-18小时，一般15小时左右的面团比较好。
步骤2/20 点击查看大图
可以提前一晚做好水合面团，也可以提前两小时做，时间越长，水合效果更好，出膜越好。这个配方的含水量较高，水合面团会很粘，我这个水合了16小时左右，手碰着也很粘，不用担心，混合了中种面团就会好。
步骤3/20 点击查看大图
1g酵母用一点点凉水或温水化开。
步骤4/20 点击查看大图
中种面团切成小块，加入水合面团，加入化开的酵母，揉面至扩展阶段。
步骤5/20 点击查看大图
能拉出这种较厚的膜即可，加入黄油和盐，继续揉面。
步骤6/20 点击查看大图
能拉出手套膜，破洞光滑即可。
步骤7/20 点击查看大图
揉圆，松弛20分钟。中种法不需要第一次发酵，只要把面团松弛到位即可。
步骤8/20 点击查看大图
松弛后的面团分别分成3个和4个小面团。（因为一个吐司盒比较长，比较矮，所以分四个面团）松弛20分钟。
步骤9/20 点击查看大图
取一个松弛后的面团，轻轻排气，不用排的很干净，擀成长方形或椭圆形。
步骤10/20 点击查看大图
从上边开始卷起，每卷一次稍稍按压一下。
步骤11/20 点击查看大图
卷完后松弛20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
松弛后的面团排气。
步骤13/20 点击查看大图
用擀面杖擀长，顺便排气。
步骤14/20 点击查看大图
翻面，用同样的手法从上往下卷起。
步骤15/20 点击查看大图
卷成这样的面团即可，放入吐司模具发酵至满意的高度。夏天可以室温发酵，用保鲜膜或保鲜袋盖着，轻洒一点水保持湿度。
步骤16/20 点击查看大图
开盖烤的长·矮吐司盒，一般我让它发酵的跑出模具。
步骤17/20 点击查看大图
带盖的吐司盒如果加盖烤就发至8-9分满，像图片中一样，如果不加盖，烤成山峰形，可以发酵至9-10分满。在78分满时，预热烤箱，180度5-10分钟。
步骤18/20 点击查看大图
放在烤箱中下层，上下火180度，开盖的吐司盒烤30-35分钟，中间上色后盖锡纸，加盖的烤40分钟。
步骤19/20 点击查看大图
出炉后震一下模具，放在烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
缎面组织，非常细腻，完全凉透后密封常温保存2-4天。