北海道吐司(直接法)
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步骤1/14
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开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转4档揉面。
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步骤2/14
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面团揉至光滑状态后加入软化的黄油,低速至黄油慢慢融合。
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步骤3/14
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待黄油融合吸收后加入盐,转中速继续揉面。
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步骤4/14
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面团揉至完全阶段,面筋有弹性,有很好的拉伸性。
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步骤5/14
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面团整圆放入托盘中,发酵箱选择温度28度,湿度75%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入基础发酵至约2倍大小。
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步骤6/14
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将发酵好的面团取出,分成6等份,排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
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步骤7/14
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将醒发后的面团擀成片状,翻面后卷成圆柱状,再松弛约20分钟。
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步骤8/14
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将松弛好的面团拍扁,再提拉辅助擀成长片状,拍掉周边气泡。
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步骤9/14
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面片翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
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步骤10/14
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所有面团做好后,收口朝一边放入吐司盒,先放两边再放中间。
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步骤11/14
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发酵箱温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至7-8成满。
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步骤12/14
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发酵好的面团取出,盖上吐司盖。
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步骤13/14
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空气炸烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,模具放入下层烤网,温度调整为上火160度下火170度,烘烤约35分钟。
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最后一步
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烘烤结束,吐司立即出炉,脱模后放网架晾凉即可。
1、以上配方材料为2个三能450g金色波纹吐司模的量。
2、因各面粉的吸水性不同,材料中的液体不要一次全加入,请看面团状况酌情增减。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。使用模具不同,烘烤状态也会有所差异。
5、用直接法制作的北海道吐司,和冷藏版的一样好吃,材料中没有用到一滴水,大量的牛奶和淡奶油的加入,让吐司的奶香味非常浓郁醇厚,组织松软细腻,强力推荐。
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发布于 2020-09-15
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