改良传统核桃酥

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做马拉糕剩了泡打粉，听说泡打粉失效很快，所以赶紧消耗。方子参考几个传统核桃酥作法，进行减油减糖处理，这个口味是我吃过传统口味里面最好的，不会太甜。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪油 110克

、

鸡蛋黄 3个

、

白糖 60克

、

盐 2克

、

面粉 170克

、

玉米淀粉 30克

、

泡打粉 4克

、

小苏打 2克

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
3个鸡蛋，蛋清分离。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄搅匀。
步骤3/17 点击查看大图
猪油提前室温放软，大概橡皮泥软硬。
步骤4/17 点击查看大图
打蛋器将猪油打发成奶油状。
步骤5/17 点击查看大图
打好的猪油加入蛋黄液，盐和白糖。
步骤6/17 点击查看大图
蛋黄液要留出一点，一会刷桃酥表面。
步骤7/17 点击查看大图
将猪油蛋黄搅拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打放在一起，充分混合搅拌均匀，这步千万要仔细，不然有可能出现桃酥某一部位发苦。
步骤9/17 点击查看大图
搅拌均匀的粉类过筛筛进猪油蛋黄盆。
步骤10/17 点击查看大图
用刮刀压拌的方式拌匀。不要画圈，防止过度搅拌。
步骤11/17 点击查看大图
按压好的面胚。
步骤12/17 点击查看大图
每个面胚26克，大概能分16个。面胚搓成小球，按扁，用指关节在上面压一个小坑。此时烤箱预热180度。
步骤13/17 点击查看大图
面胚不要按太大太扁，桃酥烤制过程中会自己涨大，变扁。所以每个桃酥中间要留好空隙。
步骤14/17 点击查看大图
桃酥表皮刷刚才剩的蛋液。
步骤15/17 点击查看大图
小坑里撒上芝麻。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱180度20分钟。根据自己烤箱调整时间温度，一般烤箱不建议低于175度
最后一步点击查看大图
刚出炉的桃酥会有点湿软，不要碰它，自然晾凉后酥脆可口。

小贴士

泡打粉小苏打和面粉一定要提前混合搅拌均匀再过筛，防止不匀出现某一部分发苦。烘烤桃酥的温度千万不能太低，否则桃酥涨大效果不好。桃酥刚做好，猪油和蛋黄香味浓厚，如果不喜欢猪油和蛋黄味道的小伙伴，可以隔天食用，猪油和蛋黄味道会散，桃酥酥脆甜香。

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发布于 2020-09-16

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