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改良传统核桃酥(3/17)
3个鸡蛋，蛋清分离。
蛋黄搅匀。
猪油提前室温放软，大概橡皮泥软硬。
打蛋器将猪油打发成奶油状。
打好的猪油加入蛋黄液，盐和白糖。
蛋黄液要留出一点，一会刷桃酥表面。
将猪油蛋黄搅拌均匀。
面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打放在一起，充分混合搅拌均匀，这步千万要仔细，不然有可能出现桃酥某一部位发苦。
搅拌均匀的粉类过筛筛进猪油蛋黄盆。
用刮刀压拌的方式拌匀。不要画圈，防止过度搅拌。
按压好的面胚。
每个面胚26克，大概能分16个。面胚搓成小球，按扁，用指关节在上面压一个小坑。此时烤箱预热180度。
面胚不要按太大太扁，桃酥烤制过程中会自己涨大，变扁。所以每个桃酥中间要留好空隙。
桃酥表皮刷刚才剩的蛋液。
小坑里撒上芝麻。
烤箱180度20分钟。根据自己烤箱调整时间温度，一般烤箱不建议低于175度
刚出炉的桃酥会有点湿软，不要碰它，自然晾凉后酥脆可口。