自制酸奶花样锅盔

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今天的主角是这款锅盔！酸奶味的哦，悄悄告诉大家，目前会做的朋友还不多，你现在学做起来，发发朋友圈，大家绝对很感兴趣！锅盔的外表看起来平平无奇，却美味非常。刚烙制好时，你站在十米外都能闻到它的香气，咬一口时，外脆内软，麦香浓郁，口感扎实，真不愧是当代大都市的网红小吃呢！这个方子来自@蝶儿美食，老师说之前手揉中式面团非常劳累，但现在有了卡士CM707厨师机的帮助，稍微硬一点的中式面团揉起来也毫不费力了，和面钩搅拌起来很有力量。这款花样锅盔的制作方法是独有的，非常适合在家里制作，并且在面团中添加了酸奶，吃起来营养丰富！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 600克

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酸奶 100克

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水 220克

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鲜酵母 12克

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白糖 10克

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鸡蛋 1个

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白糖 10克

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干面粉 200克

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盐 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把面粉、白糖、酸奶、盐放入厨师机搅拌桶中，打入鸡蛋，鲜酵母放入水中搅拌至完全融化，倒入酵母水。
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搅拌桶安装到厨师机上，装好和面钩。
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压下机头，先选择1挡搅拌2分钟，启动。程序结束后再选择3挡5分钟。最后2挡搅拌10分钟即可。
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面团搅拌好的状态。
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搅拌好的面团滚圆后放入可以密封的容器中。
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加盖醒发到面团原体积2倍大。取出发酵好的面团揉搓至完全排气。
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面团擀成约7-8毫米厚的面片。
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撒一层干面粉，面片上部1/3向下折。面片下部1/3向下折。重复折叠步骤，直到干面粉全部加到面团中。
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整理成圆形压扁，擀成1厘米厚的大圆饼。
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先用圆形口的玻璃水杯或者酒杯压出花型。面饼外沿一圈用叉子插孔，中心部位用小熊压模压出花纹，围着小熊用花朵型模具再压一圈。用筷子在圆形图案上均匀的插洞。沿着中心部位的小熊用叉子再插一圈小孔，整个锅盔花型制作完毕。
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做好的锅盔生坯花纹向下放入电煎锅内，选择2-3档加盖烙制。
步骤12/18 点击查看大图
大约10分钟底面上色后翻面，再烙10分钟左右底面上色即可。
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第二种戗面方式就是用压面机把发酵好的面团压成片，撒上干面粉再压，直到所有干面粉都加入面团中。
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戗好干面粉的面团整理成圆形擀成厚度约为1厘米的大圆饼。用小碗的边缘和玻璃杯口在大圆饼上顺一个方向按压出想要的花纹。
步骤15/18 点击查看大图
做好的锅盔生坯花纹向下放入电煎锅内，选择2-3档加盖烙制。
步骤16/18 点击查看大图
大约10分钟底面上色后翻面，再烙10分钟左右底面上色即可。
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小贴士

1、锅盔上压的花样一方面是为了美观，另一方面也是为了释放锅盔烙制过程中面团产生的张力避免起鼓。 2、锅盔生坯比较厚，一定要用小火烙制，才能达到上色均匀、不夹生及口感干香的要求。 3、戗面面团成型后无需二次醒发，直接上锅烙制即可。 4、做好的锅盔放置到第二天可能会变硬，切成小块喷点水再次烙至两面变脆口感如初。 5、没有鲜酵母，可以用6克干酵母代替。

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发布于 2020-09-16

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