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酱肘子的做法

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酱肘子

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天凉了感觉胃有点亏肉，看见超市的肘子不错，肥少瘦多，就买了一个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肘子 1个（2斤左右）

、

八角 2颗

、

香叶 4片

、

桂皮 2块

、

姜 4片

、

冰糖 100克

、

老抽 20克

、

生抽 60克

、

料酒 30克

、

蚝油 50克

、

葱半根

、

花椒 10粒

、

啤酒 1瓶

、

茴香少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肘子洗净，插两根筷子在煤气灶上大火烤炙，后再用刀刮去表皮焦糊的部分洗净。
步骤2/12 点击查看大图
剔除骨头
步骤3/12 点击查看大图
顺着肌肉纤维把肘子切成2厘米左右宽的连刀条。
步骤4/12 点击查看大图
准备葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香
步骤5/12 点击查看大图
加入生抽、老抽、蚝油、冰糖
步骤6/12 点击查看大图
肘子皮向上浸入料汁中一小时
步骤7/12 点击查看大图
找一块赶紧纱布把肘子包裹起来，尽量让肉皮把肉包裹严。用绳子捆绑起来。
步骤8/12 点击查看大图
讲包裹好的肘子放入压力锅，加入500毫升啤酒，加入腌肘子的料汁，加水与肘子平齐。
步骤9/12 点击查看大图
选豆类、蹄筋档。一般压力锅30-40分钟。再泡一小时以上，时间长了更入味。
步骤10/12 点击查看大图
出锅用重物压5、6小时以上。忘拍照了。拆开纱布美味呈现。
步骤11/12 点击查看大图
切开
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切片。加烧饼、直接吃都行。

小贴士

1.也可以加一些黄豆酱，酱香味更浓。 2.根据自己口味也可以不剔骨，也不包裹，直接焯水后下锅酱，出锅吃热乎的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-20

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