黑糖珍珠奶茶

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Q弹的黑珍珠，浓香的奶茶，每一颗、每一口都让人有着极强的满足感。特别是Q弹的黑糖珍珠狠狠嚼，竟然有种特别解气的快感。外卖的各种奶茶为了追求浓香的口感，除了大量放糖外，还会使用一些奶精等人工合成的添加剂。这也就是为什么越来越多喜欢它又想舍弃它的原因。咱自己在家做，图的是健康和乐趣。用我的方法多做一步，可以有效降低红糖所带来的热量，放心喝，真好喝！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

木薯淀粉 60克

、

清水 55克

、

黑糖 35克

、

牛奶适量

、

红茶少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作黑糖珍珠奶茶的材料全部准备好：木薯淀粉，黑糖，凉水，纯牛奶，红茶；木薯淀粉是必需的，不能用其它淀粉代替；黑糖可用红糖代替；全脂或者脱脂牛奶随意；红茶据说是锡兰红茶口感和香气更佳，没有的话用立顿红茶包也可；
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凉水和黑糖用小火加热，煮至糖块融化；
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将木薯淀粉倒入黑糖水中，用搅拌棒迅速搅拌均匀，使淀粉成为一个有黏性的淀粉团，如果呈流动状的浆状，说明加热不充分，要继续小火加热，直到将其搅拌成面团；
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这是搅拌好的黑糖木薯面团，看着干巴巴的，取出放在操作台上，晾1分钟；
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手能接触时，将黑糖木薯粉团反复压揉，很快就揉成一个非常光滑有弹性的面团了；
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将面团搓成长条，揪一小块，在手掌中揉成大小如豌豆大小的小球，这个就是'珍珠'的雏形；面团极易失水，操作时要用保鲜膜覆盖，特别是水量少的时候更离不开这步；
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取一个容器，内放少许木薯淀粉。每揉好一个珍珠，就将其扔入盘中，自然滚动而裹上一层淀粉，可防珍珠粘连；
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将黑糖珍珠入凉水锅中，大火煮开后转小火，保持小沸状态；
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纯牛奶中加约5克红茶末，小火煮开，不时用勺子搅动，防止糊底；红茶的用量可依个人的喜好来调整；
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熬到浅咖啡色时可关火；
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准备一个杯子，将红茶过滤掉；
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此时，珍珠全部浮起来了，可以夹起一个尝尝，如果内外颜色一致没有生芯，用漏勺将珍珠直接捞入牛奶中，想要口感更加Q弹，可用凉水浸泡一会儿。
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黑糖珍珠奶茶，黑红的珍珠好Q弹！

小贴士

1. 黑糖木薯粉团可软可硬，一次用不完可将搓好的“珍珠”直接冷冻，下次用时直接入凉水锅煮熟； 2. 珍珠和奶茶是分开煮的，在煮珍珠时，有部分糖会渗透在水中，所以珍珠的适度会下降，但这样做却能降低这道甜饮的热量；想要糖分不流失，可以将红茶装入茶包中，珍珠入牛奶直接小火煮，不时搅动防糊底和粘连；或者用奶茶机更省事； 3. 木薯淀粉和水量的比例基本上是1：1，但要考虑到黑糖的用量，所以可以半淀粉与液体量调整为1：0.8，即100克的淀粉可用80克凉水； 4. 糖水煮化后，迅速将淀粉倒入其中，搅拌均匀后再次加热，直到形成一个有弹性的粉团，充分揉匀后使用，珍珠才会光滑有弹性。

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发布于 2020-09-21

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