韭菜鸡蛋馅饼
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步骤1/17
韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量
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步骤2/17
韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗
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步骤3/17
锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液
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步骤4/17
用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎
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步骤5/17
鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
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步骤6/17
加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味
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步骤7/17
面粉适量
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步骤8/17
将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
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步骤9/17
案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀
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步骤10/17
分成大小适中的小面团
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步骤11/17
取其中一个，擀制成圆形面皮
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步骤12/17
在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
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步骤13/17
捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧
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步骤14/17
包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼
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步骤15/17
平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制
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步骤16/17
及时反面，两面金黄出锅
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最后一步
趁热食用即可
韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：
韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；
用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-08-08
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