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日销N千的蛋黄酥最全步骤

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Haze小媛子

每一年到了月饼季，就是疯狂撸月饼、蛋黄酥的时候了，每天就睡少少的几个小时，做烘培的女子都是汉子
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1小时以上   |   配菜(中级)
#油皮
、
中筋面粉 50克
、
猪油 35克
、
砂糖 10克
、
冷水 40克
、
高粉 50克
、
盐 2克
、
#馅料#
、
紫薯 100克
、
豆沙 100克
、
咸蛋黄 8粒
、
#油酥#
、
低粉 80克
、
猪油 40克
、
#装饰#
、
黑芝麻 适量
、
蛋黄 1个
烹饪步骤
小贴士

TIPS：1⃣️油皮中的盐请不要省略，盐能加强油皮在擀和翻折时的韧度，会不易漏酥，后期储存中盐又能成为酥皮中的吸水剂，使酥皮不易绵软，保持酥松口感；2⃣️酥皮擀和包的时候，少擀少揉少捏，这样开的酥才能足够蓬松；3⃣️小烤箱或者平炉烤的时候焖一下，是为了充分蒸掉酥皮中的水分，如果风炉请适当延长2-3分钟就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-28

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