广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅

浏览 2.3万 · 收藏 186

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做了大半个月的月饼了，好多人问我怎么做，今天就把教程整理一下！有什么不懂的可以评论区里告诉我下记得交作业哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉： 200克

、

糖浆： 132克

、

枧水： 4克

、

花生油： 52克

、

干红豆 250g

、

麦芽糖浆 75g

、

白砂糖 225克

、

花生油 100克

、

枣泥 100g

、

熟核桃碎 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
现做馅，红豆泡一夜淘洗干净，放高压锅里煮熟，之后用破壁机打碎！可以适当对一些水（不要太多）后面用破壁机打的时候好打一些！
步骤2/15 点击查看大图
然后倒入不粘锅里炒掉一些水分，不是那么细的时候，分次加油，每一次炒到完全融合再加下一次，太稀的豆沙会很不好炒，会溅的到处都是！还会烫伤，如果太稀了，开小火慢慢炒！
步骤3/15 点击查看大图
炒到比较粘稠的时候加白砂糖进去，继续翻炒！
步骤4/15 点击查看大图
炒到比较浓稠的时候加入麦芽糖继续炒
步骤5/15 点击查看大图
一直炒到豆沙抱团，不粘刮刀就可以了，放容器里压实别留空气，保鲜膜贴面放凉之后，分45g一个搓圆备用！
步骤6/15 点击查看大图
然后做饼皮的部分，转化糖浆加枧水混合均匀
步骤7/15 点击查看大图
之后加花生油混合均匀！
步骤8/15 点击查看大图
像这样完全乳化的状态
步骤9/15 点击查看大图
然后加入面粉混合成面团，包保鲜膜醒面2小时，要是新手，醒面时间一定要够！
步骤10/15 点击查看大图
然后把烤熟的核桃和枣泥放一起混合均匀！也是分45g一个搓圆备用！
步骤11/15 点击查看大图
馅分好之后分饼皮，30g一个搓圆，按扁，四周薄一些，包入馅料！
步骤12/15 点击查看大图
虎口的地方收口
步骤13/15 点击查看大图
然后压模，一手扶下面，固定，一手压！压的时候看好位置，压好模就不要在移动了，烤箱提前预热，上火230，下火180，先烤5分钟定型，时间到了拿出来晾一会儿，大概五分钟，之后再刷蛋液
步骤14/15 点击查看大图
蛋液的配比是一个蛋黄，半个蛋清，网筛过滤一下！用软毛刷蘸取，刮掉多余的蛋液,多刮几下，刷薄薄一层，基本看不出来，就已经可以了！然后再烤10分钟左右，根据烤箱的情况和月饼上的情况而定！
最后一步点击查看大图
考完的月饼，凉到手温的时候放底托，装袋，放脱氧剂，密封，就好了！