惹味炒螺
在广州的夜街头到处可见炒螺。 大师傅们在一个灶头上,拿着一个铁锅不断抛炒,“沙沙”的响声就是螺丝相互在摩擦。 各处的炒螺各有特色,而广东的炒螺少不了灵魂材料——紫苏。 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/8
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螺买回来要剪掉尾部一点点,方便吸。要多洗几遍。每1小时清洗2遍,这样才能漂洗干净。烧开一锅水,加入姜片,料酒,螺边煮边搅拌,煮约10分钟,倒出,再清洗一遍,沥干水分。
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步骤2/8
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热锅下油,小火,加入姜蓉,蒜蓉,小米辣,八角炒香。
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步骤3/8
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倒入螺,翻炒。
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步骤4/8
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加入生抽,豆瓣酱,盐,翻炒几下。
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步骤5/8
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加入高汤(水),盖上锅盖,焖煮。
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步骤6/8
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差不多起锅的时候加入紫苏叶,翻炒几下即可出锅。
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步骤7/8
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鲜香咸辣,上头。
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最后一步
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吃螺一定要嗦得'嘘嘘'声,才过瘾。
1.螺一定一定要多清洗。清洗干净才能品尝到它的美味。
2.有高汤的加入当然美味,没有的可以加入水,后面出锅前加入鸡粉调味。
3.紫苏要在出锅前加入才能更好的保留它的香气。
4.留一点汤汁会更好吃,不要收干汤汁了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-01
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