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超级下饭的秘制红烧鱼的做法

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超级下饭的秘制红烧鱼

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以前做红烧鱼虽说味道还可以吧，但口感就是没那么香，总感觉比饭店少了点啥，后来机缘巧合下请教了一位融合菜饭店大厨，原来人家一天卖一百多条红烧鱼的秘诀是这么来的：炖鱼要放荤油才会香。先用用五花肉爆出荤油香，然后。。。最后炖的时候再放点猪肉皮。。。回家尝试了一次果真好吃！口感提升好几个档次！又香还不腥，就连汤泡饭都很香！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鲤鱼（任何鱼都可以） 1000g

、

小葱、蒜末适量

、

八角、辣椒、姜丝适量

、

冰糖 1块

、

盐适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

五花肉一小块

、

肉皮适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一条约两斤重的鲤鱼，去内脏，加入姜丝和料酒腌制20分钟去腥（什么鱼都可，其实我个人比较喜欢吃三道鳞）
步骤2/9 点击查看大图
准备食材：葱姜蒜切丝，一小块五花肉和少量猪肉皮，八角一颗，干辣椒两颗，冰糖一两颗。（五花肉肥一点好，这次着急做，随意切了块冰箱里的冻肉）
步骤3/9 点击查看大图
先放五花肉㸆出油
步骤4/9 点击查看大图
㸆出荤油之后下葱姜蒜爆香（多放配料才会香哦）
步骤5/9 点击查看大图
下鱼煎至两面金黄
步骤6/9 点击查看大图
然后加水没过鱼，加入生抽、老抽、少许盐、鸡精、冰糖、一粒八角、两块辣椒、当然别忘了我们的肉皮啦！
步骤7/9 点击查看大图
大火烧开，小火慢炖一小时，出锅前撒香菜沫和少许蒜沫
步骤8/9 点击查看大图
出锅啦，特别香的，一点都不腥，超下饭
最后一步点击查看大图
肉皮和鱼肉嫩嫩的特别好吃！

小贴士

1.因为前头懒没出去买大块五花肉，导致油不够，没煎到金黄，不过也不影响口感 2.肉皮要炖汤的时候再放哦，爆锅的时候放会发硬的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-04

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