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溜肥肠的前世今生的做法

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溜肥肠的前世今生

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肥肠吧，爱吃的人非常爱吃，不爱吃的人嗤之以鼻。我家人都爱吃肥肠，买加工好的半成品价格不低，趁着假期有时间，买了生的肥肠自己加工，不但实惠，而且卫生更有保障。买了五斤生肥肠，做成半成品冻起来，可以吃几次。

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1小时以上 | 配菜(中级)

生肥肠加工：生肥肠五斤

、

料酒适量

、

生姜、大葱适量

、

醋适量

、

碱面适量

、

老抽适量勺

、

溜肥肠：尖椒适量

、

肥肠两根

、

葱姜蒜大蒜多点

、

蒸鱼豉油适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

水淀粉适量

、

芝麻油几滴，直接滴到水淀粉里即可

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
生肥肠五斤，大肠头。
步骤2/8 点击查看大图
清水多清洗几遍。
步骤3/8 点击查看大图
盆里加入醋（米醋，白醋都可以）和食用碱面，酸碱中和会产生大量泡沫，不要加水。把非常外面再抓洗一下，用筷子协助把肥肠里外翻个面，肥肠里面更需要认真清洗，摘掉多余的脂肪和杂质，再反复清洗。之后把肥肠撸干净再重新放醋和碱面再次反复清洗，确认干净后用清水把醋和碱面反复清洗干净。之后把肥肠翻回来，再用清水反复清洗，撸干净，这就算是清洗完成。
步骤4/8 点击查看大图
肥肠凉水下锅，加料酒，姜片焯水，焯水后用温水把肥肠清洗干净。
步骤5/8 点击查看大图
锅中加热水和肥肠，葱，姜片，料酒，煮至肥肠五成熟，加入适量老抽上色，再继续煮到用筷子可以扎透即可捞出。
步骤6/8 点击查看大图
肥肠半成品，炖或者溜都可以。
步骤7/8 点击查看大图
溜肥肠：肥肠斜刀切断，尖椒切菱形块，蒜切末，葱姜切粒。
最后一步点击查看大图
锅中少量底油，下入葱姜粒和部分蒜末，尖椒炒至断生，下入肥肠，加适量蒸鱼豉油和蒜末，炒至入味，加适量盐调味，倒入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。自己家里炒就是实惠，外面吃一份溜肥肠里也没有几块肥肠。就着肥肠多吃了一碗米饭，哈哈。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-06

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