晚餐#极简：农家米粉汤
一道农家米粉汤，三种食材滋味的完美碰撞，醋姜的辛酸，酸菜的咸香，米粉汤的鲜，食材平平无奇，滋味美不可挡，酸辣开胃
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步骤1/5
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米粉干一人份，用水稍微冲洗干净备用
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步骤2/5
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妈妈牌腌制酸菜（这种酸菜有点接近梅菜，我们当地有，其他地方不知道有没有），要提前炒制备用。炒制方法：酸菜清洗干净，沥干水分备用，锅中放入少量猪油化开，煸香切片的蒜片，倒入酸菜炒干水分，放入适量盐，八角粉；淋入少量米酒炒香，盛起备用
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步骤3/5
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醋姜切丝，小黄椒切片备用
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步骤4/5
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锅中坐水（水量稍多点，米粉会吸水），烧开，放入米粉煮至软，放入醋姜、酸菜、小黄椒（不喜吃辣可不放），搅拌均匀，放入适量盐、鸡精、酱油，调味至自己喜欢的咸度，起锅前淋入适量白米醋（不要用陈醋，风味大减）增加酸爽味，醋不要太早放，挥发了就没有酸味了
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最后一步
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煮好起锅开吃，小黄椒的辣混合着米粉汤的酸，过瘾
1.酸菜最好能用这种带点梅菜香的酸菜，没有可用普通咸菜代替，风味可能不可同日而语，而且一定要经过猪油和蒜片的炒制，并且需淋入米酒增香。
2.这道米粉汤，醋姜和酸菜是灵魂，缺一不可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-15
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