好吃不腻凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是一道传统名菜,常见的凉拌菜,家常菜,具特殊风味,能促进食欲。
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步骤1/6
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准备好食材
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步骤2/6
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蒜和小米椒一起打成碎,不用过于碎
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步骤3/6
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香菜切成断,香菜梗放盘底
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步骤4/6
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皮蛋一个切成小4块,摆盘,中间部分放香菜叶
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步骤5/6
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开火,锅中放橄榄油2勺,小米椒和蒜放入炒一会,在放盐、酱油、白糖、香油、陈醋、鸡精,翻炒一会
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最后一步
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炒好的酱料撒在皮蛋,香菜上,完成啦!
皮蛋很多人觉得不用蒸,但皮蛋放蒸3分钟即可使味道变淡,而且蛋心熟透后更方便切割。
生吃影响口感,生吃味道冲,有刺激的味道。这可能是氨含量太多,所以建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-16
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