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豉味扇贝肉加时蔬的做法

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豉味扇贝肉加时蔬

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冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多，个头也不大，和其它材料炒在一起刚好成一大碟，韭菜和西葫芦是新鲜的，可以算是时蔬吧。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

扇贝肉约150克

、

韭菜约150克

、

红椒 1个

、

西葫芦 1个

、

橙椒 1个

、

红葱末 1/2大勺

、

蒜头末 1/2大勺

、

生姜末 1/2大勺

、

精盐-浸泡 1/2大勺

、

精盐-焯水 1小勺

、

生粉-焯水 2大勺

、

豆豉 1大勺

、

生抽 1大勺

、

精盐 1/3小勺

、

白糖 1/3小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

味啉 1/2大勺

、

白酒 1大勺

、

生粉 1/2大勺

、

清水 1大勺

、

芝麻油 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把摘下的韭菜泡约2小时；
步骤2/12 点击查看大图
把扇贝肉室温后用冷水泡，加精盐1/2大勺、调匀，浸泡约30分钟；
步骤3/12 点击查看大图
沥水，用厨房纸吸干水；
步骤4/12 点击查看大图
西葫芦开八瓣，去芯，斜刀切粒；
步骤5/12 点击查看大图
韭菜切段、辣椒切粒；
步骤6/12 点击查看大图
把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎；
步骤7/12 点击查看大图
置一碗放生粉2大勺，把扇贝肉在生粉里滚，裹一层粉；
步骤8/12 点击查看大图
锅烧开水，加精盐1小勺，将扇贝肉入笊篱，入水荡几下，随即捞起沥水；
步骤9/12 点击查看大图
开锅，升大火，锅热加油，放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉，爆香；
步骤10/12 点击查看大图
倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒几下；
步骤11/12 点击查看大图
倒入扇贝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉，炒至起大泡；
最后一步点击查看大图
迅速翻几下，最后加入芝麻油1/2大勺，兜几下，出锅。

小贴士

一、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉，是为不让扇贝肉嫩一些，表面滑一些；二、在炒制海鲜时不应炒过火，过火海鲜的肉会变柴和出水过多；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-18

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