黑芝麻大理石吐司，美味但不能美美地吃

浏览 5.9万 · 收藏 362

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑芝麻的味道真是让人沉迷，但是就是不能美美地吃，毕竟糊嘴能力完胜奥利奥了天冷了发酵越来越慢了～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑麻馅

、

熟黑芝麻粉 67.5克

、

零卡糖 18.75克

、

黑芝麻酱 120克

、

冷藏中种

、

清水 67.5克

、

牛奶 81克

、

干酵母粉 2克

、

高筋面粉 232.5克

、

主面团

、

冷藏中种见上

、

无盐黄油 42克

、

干酵母粉 5克

、

食盐 4.5克

、

牛奶 42克

、

零卡糖 45克

、

奶粉 7.5克

、

高筋面粉 133克

、

全蛋液 64克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
黑麻馅的食材准备好～
步骤2/22 点击查看大图
所有食材和匀后，盖上保鲜膜冷藏第二天用。
步骤3/22 点击查看大图
冷藏中种面团的食材。
步骤4/22 点击查看大图
液体食材少量多次地加入，会比较好控制面团的粘湿程度。毕竟每一个面粉吸水性不同。包上保鲜膜室温发酵成1倍大后，放入冰箱继续冷藏发酵12-24小时。
步骤5/22 点击查看大图
主面团的食材准备好就开始吧！（中种面团又长大了）
步骤6/22 点击查看大图
中种面团切块。
步骤7/22 点击查看大图
除了食盐以外的所有粉类食材和匀，再加入中种面团块，接着少量多次加入牛奶和蛋液，揉成光滑面团。
步骤8/22 点击查看大图
再加入食盐和黄油，继续手揉出膜。真的是废手呀～如果家里有面包机，赶紧用机器吧
步骤9/22 点击查看大图
揉成的面团不用发酵，直接擀成长方形。
步骤10/22 点击查看大图
两边往中线折入。
步骤11/22 点击查看大图
上下再往中线折入。
步骤12/22 点击查看大图
然后再擀成3厘米厚的长方形面皮，用保鲜膜覆盖，冷冻30分钟。
步骤13/22 点击查看大图
取出后，揭掉保鲜膜哦，在面皮中部抹上黑芝麻馅，把其中一遍的面皮折过来覆盖住。
步骤14/22 点击查看大图
然后在覆盖面把剩余黑芝麻酱涂抹均匀，，将另一边面皮折叠覆盖。
步骤15/22 点击查看大图
保鲜膜裹住冷冻20分钟。
步骤16/22 点击查看大图
把面皮切成3份。
步骤17/22 点击查看大图
点开大图看会更清楚哦～将每份面皮切6道（不顶头切），然后将6根'辫子'拉长，再两两卷起，最后把整个面团从不顶头道那边卷起。
步骤18/22 点击查看大图
逐个放入模具（450克吐司模具），进行发酵。
步骤19/22 点击查看大图
发酵到模具的9分满就可以了，因为烘烤时面团会继续长大。预热烤箱180度，烘烤30分钟左右。
步骤20/22 点击查看大图
为了让吐司颜色好看点，在烘烤10分钟后，加盖铝箔纸，继续烘烤。
步骤21/22 点击查看大图
烘烤好后尽快脱模，放到晾凉架上降温。
最后一步点击查看大图
吐司每一条大理石纹路都在切片后得到了延伸，每一片都好好看！