可可戚风蛋糕(6寸与8寸方)
草稿箱里的可可戚风蛋糕,整理好方子记录备用。
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步骤1/4
鸡蛋蛋白蛋黄分离到无油无水盆里。蛋黄加入牛奶、白糖(20克)搅拌均匀,可可粉与油搅拌均匀,然后加入到蛋黄牛奶混合物中,充分搅拌均匀,再筛入低筋面粉,用'Z'字形手法搅拌均匀。
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步骤2/4
蛋白加入白醋或柠檬汁2滴打发。白糖分三次加入,打发到拉起打蛋器呈小尖角状态。
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步骤3/4
蛋白糊分2次加入到蛋黄糊中搅拌均匀。烤箱上下火150度预热,烤架放下层。
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最后一步
把混合好的面糊倒入模具,刮平表面震出气泡,放入烤箱下层,150度烤45分钟,时间到即取出,震出热气倒扣待冷却脱模即可。
八寸方:鸡蛋5个,牛奶67毫升,玉米油50毫升,可可粉25克,面粉67克,白糖92克(蛋黄32,蛋白60),150度烤50分钟即可。
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发布于 2020-10-31 · 广东省
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