汤种吐司
此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。 汤种吐司不够中种高，细细品尝，蔓越莓给予吐司酸甜口感，汤种使内部湿润软糯，犹如云朵般的存在！真是值得收藏的好方子！
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步骤1/17
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做汤种： 25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
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步骤2/17
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除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。
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步骤3/17
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开厨师机揉面
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步骤4/17
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揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。
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步骤5/17
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面团盖上保鲜膜进行发酵。
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步骤6/17
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将蔓越莓切碎。
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步骤7/17
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面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。
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步骤8/17
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将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/17
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取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。
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步骤10/17
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面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤11/17
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再次从中间向两边擀开，底部压薄。
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步骤12/17
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撒上蔓越莓干。
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步骤13/17
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再卷起，2.5圈为宜。
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步骤14/17
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将面团放入模具中。
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步骤15/17
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在温暖湿润处进行发酵。
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步骤16/17
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发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。
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最后一步
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放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。
1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；
2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；
3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。 厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-05
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