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杏元饼干的做法

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杏元饼干

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这算不算是带着时代印记的食品？为什么人们会将它指向某个时代？闭上眼细细琢磨，忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一个久远的东西，它来自过去，贯穿现在，却好像并没有被与某个特定的时代联系在一起。因为它一直都在？没错，桃酥一直都在，穿行在大街，总会在各式各样的点心铺子里看到它。而这杏元饼干，还真不知道那些点心铺子里，哪一款才是它。看到各种描摹与复刻，大概只有当年的制作师傅才能知道谁才是当年的做法。然而，无论如何，现在与过去无关，想象中的杏元饼干永远不会是现实的饼干。。。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 33克

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 18克

、

玉米油 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用料：低筋粉33克，鸡蛋1个，细砂糖18克，玉米油10克
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将5克砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。
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加入油，
步骤4/15 点击查看大图
搅拌均匀。备用。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
步骤6/15 点击查看大图
成带小弯钩的九分发状态。
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取三分之一蛋白到蛋黄中，拌匀。
步骤8/15 点击查看大图
倒回蛋白中。
步骤9/15 点击查看大图
拌匀。
步骤10/15 点击查看大图
筛入低筋粉，
步骤11/15 点击查看大图
拌成均匀面糊。
步骤12/15 点击查看大图
装入剪口的裱花袋中，
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在烤盘中挤出小圆，
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放入烤箱，中层，上下火160度，烤约15-20分钟，
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表面金黄，出炉。

小贴士

混合蛋白面糊时应以翻拌手法，不要划圈搅拌，以免消泡。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。烤好饼干极易受潮回软，需密封存放。

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发布于 2020-11-11

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