松软香甜鸡蛋仔小蛋糕

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鸡蛋仔小蛋糕，圆圆的，小小个，香气浓郁，口感细腻～一口一个，好吃又可爱～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

白糖 25+5克

、

玉米油 25克

、

牛奶 75克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
敲松软
步骤2/16 点击查看大图
组织细腻
步骤3/16 点击查看大图
牛奶玉米油混合搅拌均匀，搅拌至看不见油花
步骤4/16 点击查看大图
加入5克白砂糖，筛入低筋面粉，淀粉，画Z字搅拌均匀
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混合好的面糊
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分离蛋黄蛋清，加入蛋黄放入面糊中，搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
面糊细腻呈流动性状态
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蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至蛋白呈鱼眼状时加入1/3的细砂糖，然后开始转高速打发，至细腻的泡沫加1/3细砂糖，再继续高速打发至可呈现纹路时加入后一次糖
步骤9/16 点击查看大图
继续高速打发至蛋白硬性发泡的状态，提起打蛋头有短小直立的角说明打发完成
步骤10/16 点击查看大图
取1/3的蛋白放到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到充分混合
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锅预热，刷上一层薄薄的玉米油，用勺子舀入蛋糕糊，
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盖上锅盖
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观察蛋糕表面冒出来小气泡时，用牙签或者竹签小心翻面，在煎至两分钟
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做好的蛋仔小蛋糕，刚出锅时外壳脆脆的，内里超级软
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放凉了也一样好次的蛋仔小蛋糕～