香橙蛋糕卷
“香橙蛋糕卷口感特别柔软,湿润绵甜,带有清香的同时搭配上淡淡的香橙味道,吃在嘴里有一种幸福的味道。”
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步骤1/19
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白糖100克+水250克放在奶锅中,加入5片橙子,小火煮至橙子开始变透明。
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步骤2/19
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橙子片捞出用厨房纸吸干水份。
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步骤3/19
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盘铺上硅胶垫,把橙子片摆在上面备用。
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步骤4/19
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取煮橙子的糖水60克晾凉+色拉油一起搅拌至乳化。
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步骤5/19
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筛入低筋面粉。
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步骤6/19
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用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉颗粒,打入蛋黄。
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步骤7/19
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继续搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
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步骤8/19
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蛋清+柠檬汁。
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步骤9/19
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分三次加细砂糖,用电动打蛋器搅打至大弯勾状。
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步骤10/19
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取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤11/19
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倒回蛋白霜继续快速翻拌均匀。
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步骤12/19
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倒入烤盘中,先倒在橙子片上,再倒其余的地方。
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步骤13/19
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用刮板刮平,入炉前震模,震出大气泡。
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步骤14/19
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送入预热好的烤箱中,上下火170度烤18分钟左右。
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步骤15/19
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出炉晾凉,蛋糕片倒出来,揭开硅胶垫,两个边边各切去一条。
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步骤16/19
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淡奶油+15克细砂糖打发至硬性。
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步骤17/19
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蛋糕片下面垫上油纸,正面朝下,打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。
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步骤18/19
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利用擀面杖提起油纸,把蛋糕片卷起来,送入冰箱冷藏定型一个小时。
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最后一步
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两头各切去一小块,摆盘拍照,美美哒。
1.橙子切的稍微厚一点,煮的时候火小一点,以免把果肉煮飞了。
2.文中使用的是28*28金盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-13
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