辣白菜火锅
天冷了，但是北京供暖啦！屋子里暖乎乎的，赶上阳光明媚时，竟然有些燥热。刚刚入手了东北正宗的朝鲜族辣白菜，煮一锅辣白菜火锅，甜滋滋，微微辣，热乎乎，暖胃暖身真滋润，而且不断升腾的水汽还增加了室内的湿度，嗓子眼儿也不那么干了，真是一举两得。
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步骤1/12
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材料准备好：韩式辣白菜、油豆腐、杏鲍菇、午餐肉、扇贝丸；材料不限于这些，可随口味来调整；
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步骤2/12
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油豆腐撕开一个小口，利于吸汤入味；
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步骤3/12
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杏鲍菇斜切厚片；
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步骤4/12
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午餐肉切厚片；
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步骤5/12
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辣白菜半棵，叶片间布满了甜辣汤；
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步骤6/12
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用剪刀将叶子剪大块；如果将辣白菜放在案板上切块，会有一部分甜辣汁蘸在案板上而造成损耗和清洁上的困难；
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步骤7/12
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辣白菜块和汤汁同入凉水锅中，水量可根据食材量和食用量来调整；
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步骤8/12
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大火加热；
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步骤9/12
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将不易入味的扇贝丸和油豆腐入锅中，盖上盖子，大火煮开后转中火焖煮5分钟；
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步骤10/12
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再将杏鲍菇片和午餐肉片入锅中，盖上盖子，中火焖煮10分钟；
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步骤11/12
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煮得越久，菜料越软烂入味，放上面条同煮，就是部队火锅了。
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最后一步
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辣白菜火锅，暖胃暖身真滋润！
1. 辣白菜用剪刀剪，不会蘸染太多的器具和案板，汤汁也损耗得少，剪成大块既耐煮，吃起来也过瘾；辣白菜可随口味决定加热的时间，煮的时间短，口脆；煮的时间长，软烂却依然成型；
2. 材料可随口味来调整；
3. 汤汁中含有一部分盐，整体口味是甜辣的，微微的酸味不易察觉，是发酵过程中产生的酸味，含丰富的乳酸菌，但经过高温加热后，乳酸菌消失殆尽，口味却很独特；所以汤汁中无需再添加额外的调料了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-13
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