红烧豆瓣鱼

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百度百科：豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

罗非鱼 750g

、

豆瓣酱 30g

、

料酒 20g

、

老抽 5g

、

白糖 15g

、

大蒜 10g

、

姜片 10g

、

盐 5g

、

胡椒粉 2g

、

香醋 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备一斤半左右的罗非鱼一条，减掉背上尖硬的鱼鳍，然后在鱼的两面划几刀
步骤2/14 点击查看大图
放入盘中，鱼的两面撒上，一勺料酒5g一勺盐5g 一勺白胡椒粉2g. 去腥、入味，尤其鱼头的里面，这里是腥味比较重的位置。用手抹匀然后腌15分钟
步骤3/14 点击查看大图
腌鱼的时间把葱姜蒜切成末。
步骤4/14 点击查看大图
再准备30克豆瓣酱，如果能切碎的话，口感会好很多，
步骤5/14 点击查看大图
顺着锅边放入鱼煎1分钟半钟，一定不能把鱼煎熟了，不然豆瓣鱼鲜嫩的口感也就没有了。
步骤6/14 点击查看大图
煎好的鱼放入盘中
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锅里留一点油，开小火倒入豆瓣酱，慢慢炒出红油
步骤8/14 点击查看大图
再加入葱姜蒜末炒出香味
步骤9/14 点击查看大图
加入热水、料酒10g 醋10g 白糖15g 老抽5g白胡椒粉2g
步骤10/14 点击查看大图
放入煎好的鱼大火烧开，再淋几勺汤汁，盖上锅盖转小火烧15分钟，中途记得给鱼翻个面
步骤11/14 点击查看大图
烧好了的鱼轻轻放入鱼盘
步骤12/14 点击查看大图
最后是给汤汁勾芡，不要勾地太浓像，像这样开始翻比较大的气泡，也叫鱼眼泡，勾芡就好了
步骤13/14 点击查看大图
勾芡的汤汁趁热均匀淋在鱼上面
最后一步点击查看大图
最后撒上一点葱花，一道肉嫩多汁的豆瓣鱼就做好了。浓浓的豆瓣香味有一点微微的辣，而且酸甜可口。