北海道吐司

浏览 1.0万 · 收藏 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团

、

高筋面粉 350克

、

耐高糖酵母 4克

、

鸡蛋的蛋清 2个

、

冷藏的纯牛奶或冰水 160克

、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

安佳无糖奶粉 30克

、

幼砂糖 80克

、

酵母 3克

、

盐 6克

、

淡奶油 140克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先制作中种面团，将牛奶、蛋清、酵母、高筋面粉加入到面包桶里，使用厨师机一档揉成团。
步骤2/14 点击查看大图
将面团放入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15小时以上。可以在常温下放置3个小时左右，体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温，制作时间更加灵活。
步骤3/14 点击查看大图
将中种面团切成约4厘米小块和高筋面粉、奶粉、干酵母、盐、糖混合均匀然后加入淡奶油，开启厨师机低速（1-2档）将所有原料揉成团，约需要1-2分钟。
步骤4/14 点击查看大图
厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。中种面团经过水解已生成部分面筋，这个阶段只大约需要10分钟。加入软化的黄油，用刮刀搅拌几下。再开启厨师机低速搅拌至黄油完全融入面团，大约需要2分钟。厨师机转为中速搅拌，将面团揉到完全扩展阶段，也就是10成筋度即手套膜。
步骤5/14 点击查看大图
手套膜
步骤6/14 点击查看大图
取出面团整圆后放和面桶盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤7/14 点击查看大图
取出面团，分割成每个170克的面团，滚圆盖保鲜膜静置10分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取出面团擀成牛舌状，从上往下卷起收口向下，盖保鲜膜静置10分钟，再进行二次擀卷。
步骤9/14 点击查看大图
将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中，放烤箱中进行二次发酵，可放一碗开水制造水气增加湿度利于发酵，发酵完成后烤箱上下火200度预热。
步骤10/14 点击查看大图
面团发酵至9层高时约40-50分钟，表面刷一层蛋液。
步骤11/14 点击查看大图
放入烤箱中下层上火170，烤制35-40分钟。（烤制前10分钟时注意吐司表面上色程度，上色足够时需要表面盖一层锡纸，以免过火）。
步骤12/14 点击查看大图
烤制时间结束取出吐司震出热气，侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1个小时以上。
步骤13/14 点击查看大图
点击图片看看有多拉丝，新鲜出炉热气腾腾。
最后一步点击查看大图
成品