意式马卡龙

浏览 3.6万 · 收藏 325

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

意式马卡龙相对于法式失败率更低，所以新手只要有个温度计，基本也都会成功的～以下配方字母标记是同一步骤是同字母哦，这样其实更加不会看错用量^_^

食材清单加入采购清单

30~60分钟

杏仁粉A 60克

、

糖粉A 60克

、

蛋白A 20克

、

白砂糖B 10克

、

蛋白B 30克

、

白砂糖C 50克

、

水C 15克

、

白砂糖D 50克

、

水D 100克

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先准备好做马卡龙壳的材料，杏仁粉和糖粉我已经混合过筛好了。
步骤2/15 点击查看大图
第一步将20克蛋白倒入TPT（就是杏仁粉和糖粉1:1的混合物）中
步骤3/15 点击查看大图
搅拌至完全融合，没有干粉，这时候面团是很硬的状态
步骤4/15 点击查看大图
然后我们开始煮糖水，煮到116-120度就可以了，煮糖水的过程中我们还要开始打发蛋清。
步骤5/15 点击查看大图
因为我们糖水煮好后倒入蛋白的状态是已经打发至湿性发泡了，所以要和熬糖水同步进行。待糖水到达116度后把它倒进蛋白里缓慢的导入，用最高速打发，大概两分钟加完糖水，继续搅打6分钟。
步骤6/15 点击查看大图
中途可以加入自己喜欢的色素。
步骤7/15 点击查看大图
打发好后我们加入一半去和我们的面糊混合，采用按压的方式，把这一部分的蛋白和面糊完全消泡。
步骤8/15 点击查看大图
再加入我们剩下的打发蛋白。
步骤9/15 点击查看大图
翻拌四五十下。刮刀提起呈飘带状缓慢滴落就可以了。
步骤10/15 点击查看大图
装进裱花袋，挤成圆形。
步骤11/15 点击查看大图
这个配方可以做我这个硅胶垫刚好一盘。
步骤12/15 点击查看大图
挤好后晾皮，我是开的烤箱45度风炉吹了12分钟。如果你做的时候天气太潮湿也可以试试烤箱晾皮。如果室内空气够干燥了就室温晾皮就好了，时间要自己把握，按压饼皮下陷不粘手不回缩就是晾皮完成了。提前预热好的烤箱165度烘烤12-15分钟。
步骤13/15 点击查看大图
烤好的成品组织很均匀，没有空心，裙边也小小的。
步骤14/15 点击查看大图
D的糖水混合煮至焦糖色，关火加入淡奶油，就是焦糖奶油酱，冷却后再加100克奶油奶酪混合，就可以做夹心啦～
最后一步点击查看大图
多可爱啊，快学起来吧～